拿破仑小可颂

可颂Croissant，初次接触可颂还是在19年7月去大连的一次学习，想着路途不近，去一次也不容易，就多学一些吧，于是多出了一天手工开酥的课程。那次课程回来以后也一直没怎么做过，这次算是第四次开酥。
    关于手工开酥，失败过两次，第一次擀开断油，虽然吃起来还是那么的好吃，但，这是一定要解决的问题，经过老师和同学的帮助，还有自己的摸索，基本找到了自己的问题，这一次做了两小份，第一份也还是在断油，不过，经过改进，调整了面团和黄油的状态，第二批开酥时，裹入的黄油顺利的被擀开，关于黄油断油的问题应该是解决了，等下次有时间再来做两次巩固一下，每次学习回来最怕的就是一次就做成功，不出问题是自己最怕的，成功有偶然性，失败才是必然的，等到可以从失败再次走向成功，还是真正的掌握了。
     对于我的制作也有一次自己的习惯 ，比如，两次折叠之前没有再次进冰箱松弛而是接着擀开，一直擀到最后切三角，这样做有风险，最好还是每次做完一个阶段进冰箱松弛一会，不仅更便于擀开，而且，面团的状态也会更稳定，更好。
    擀开时，需要一定的手粉做辅助的，如果面团擀开后有皱折，有粘住擀不走，那肯定是手粉不够了，一定要及时补足。擀面团以
时，我是喜欢用大的木质擀面杖来擀开，不
太喜欢用重锤，这只是个人习惯，只要可以
擀开就好，用大擀面杖的好处是可以及时修
正面团擀开的走 势，每当发现面团擀开走向 不是直直向前，而是开始拐弯时，那肯定是两只手力度不一致了，及时修正力度就可解决，等到习惯两只手力度一致时，就会发现怎么擀他都是直直的向前走。
      对于最终的厚度，我是用的上课时老师给的3mm的厚度，这也没什么大的原因，就是做薄一些，在家可以尽可能的多做几只出来，至于三角形的下料尺寸，我是对自己没规定，看最后的面团大小，随意切割的，如果是对三角形尺寸有要求的小伙伴，一定在最后一次折叠时算好擀开的长度，如果是三折，那么，你就需要把面团擀长至你需要的三角形的高度的三倍多再多1厘米，如果是四折那就要擀至四倍再多1厘米，这1厘米，是最好的切边的损耗。常规的尺寸有11*23cm,5mm厚；10*22cm,5mm厚；8*18cm,4.5mm厚；5*12cm,4mm厚等
     可颂，我试过两次四折一次三折，试过一次四折一次三折，也试近两次三折，简单的说折的越少最终的孔洞会更容易大一些，折的越多，可能孔洞会小一点，这个没有对与错，做自己喜欢的就好，小可颂，我更喜欢做两次三折的。
     以上，只是自己的一点点理解与想法，欢迎小伙伴留言，一起讨论。