饭扫光～焦溜肥肠

收拾好的熟肥肠，切段。杏鲍菇、胡萝卜、大葱、尖椒，全部滚刀切。干辣椒洗净去蒂去籽。姜切片，蒜压扁。
所有食材用厨房用纸吸干水分。
肥肠均匀裹淀粉，油烧热，先下锅炸杏鲍菇，体积变小捞出，下肥肠炸，稍变色后捞出，油温加热后再依次分别复炸杏鲍菇和肥肠，捞出，最后下胡萝卜炸，翻滚几下捞出，沥干油，备用。
锅中倒入底油，下姜蒜干辣椒，花椒十几粒，大料一个，翻炒出香味，倒入肥肠，加料酒和郫县豆瓣翻炒均匀，依次倒入杏鲍菇，胡萝卜，尖椒，大葱，翻炒，淋入蚝油，生抽，糖，炒匀出锅。
老板，给我来一大碗米饭，压得紧紧的那种！😂