【跟做有奖】 | 新年奶黄芝士拉丝开运酥

第一步：炒制奶黄芝士馅
准备好奶黄芝士馅料所用的所有材料。

芝士片和黄油隔水进行融化~

鸡蛋敲开放入打蛋盆中，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀；

再加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀；

接着筛入低粉 + 奶粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

把融化好黄油芝士片混合物和上面拌好的材料混合均匀，此时会有些芝士小颗粒，没关系，炒制时候都会融化的。

把混合好材料倒入平底锅中，小火开始炒制；
随着加热，有的部分提前结块，继续翻炒，慢慢所有材料都会融合，炒到整体抱团，就可以出锅了。

tips：
炒奶黄馅儿的时候火力真的不要大，容易出油，而且容易干散，等会儿包麻薯时候不好包哟。



慢慢来呀~

炒好的馅料摊开散热，再密封好，备用。

tips：
如果喜欢咸蛋黄，可以在配方里加40g咸蛋黄碎进去，味道也很不错。

第二步：制作饼皮
准备好制作饼皮的所有材料。

海氏i7风炉烤箱有发酵和果干功能~

冬天室温低，软化黄油难，可以用发酵功能，设置到28℃进行操作。

大概20分钟，黄油就可以软化到位了。

软化好的黄油加入糖粉，摁压均匀后，用电动打蛋器高速进行搅打~

搅打到黄油顺滑即可，不用过度打发。

蛋液分三次加到黄油糊中，开启电动打蛋器进行搅打，每次打匀了再加下一次。

完全搅拌均匀后非常细腻~

筛入低粉+奶粉。

用刮刀摁压搅拌到无干粉，再带手套用手抓捏成团。

饼皮就做好了，放入保鲜袋，送入冰箱冷藏室进行松弛，松弛大概1小时左右即可使用。

第三步：
制作拉丝麻薯

糯米粉、炼乳、牛奶一起混合搅拌均匀。
再把混匀的粉浆过筛一次，糖粉浆更加顺滑。

蒙上保鲜膜，保鲜膜上扎上小孔，送入微波炉或者蒸锅上面蒸制。

【蒸锅蒸制的话配方里的牛奶需要减少10g~】

微波炉高火加热2分钟~

取出，用刮刀把整个麻薯翻拌一遍，再送入微波炉中火再加热30秒~1分钟，看下整体状态，一定没有液体，颜色不再是透明，略发黄就可以了。

加入配方里的15克黄油，戴上一次性手套趁热将麻薯揉至吸收所有的黄油、状态均匀就好啦。

麻薯做好后，包上保鲜膜送入冰箱冷藏备用。

第四步：
组装、压模

把制作好的奶黄芝士馅儿分割、搓圆。

奶黄芝士馅20g/个，麻薯5g/个。

把奶黄芝士馅用大拇指捏成碗状，包入麻薯。

再收口滚圆。

再包制饼皮~

饼皮分割成25g一个，饼皮摁压成圆形。

再反扣收口，跟包制月饼是一样的。

最后搓成比模具略窄一点的圆柱形准备压模。

将模具进行防粘处理：

开运酥模具内部倒入一小勺低粉，花片全部均匀沾上面粉后，再将多余低粉磕出。



放入处理好的生胚，压出花纹。

送入海氏i7风炉烤箱中，倒数第二层~

200℃预热，先200℃定型 5分钟取出晾一分钟，再170℃烘烤12分钟出炉。

出炉放凉，就可以打包密封啦。



无论是送人还是自己吃，都非常棒呀。

当天食用都是可以拉丝的~

第二天需要微波炉加热8秒左右，拉丝也是棒棒的。

大家一起试试吧。