抹茶之味｜丸久小山园的招牌名品蛋糕卷
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人做过这道菜
白格儿灬
丸久小山园位于日本京都府宇治市小仓亭寺内，是拥有300年以上制茶历史的老铺，出品的茶因香气馥郁口感醇和享誉盛名。并设的茶房提供浓醇的抹茶甜点，“抹茶才是主角”是这家名门茶铺制作甜点时的觉悟。
《抹茶之味》中公开了丸久小山园招牌名品蛋糕卷的制作方法，独特的松软蛋糕体搭配流心抹茶奶油酱，让人忍不住咽下口水。
配方为24×18方形烤盘。用的鸡蛋大概55克
抹茶之味系列
『双色抹茶卡仕达泡芙』https://www.xiachufang.com/recipe/106093079/
『浓茶与薄茶免烤奶酪蛋糕』https://www.xiachufang.com/recipe/106085716/
『浓茶松露巧克力』https://www.xiachufang.com/recipe/106095471/
《抹茶之味》中公开了丸久小山园招牌名品蛋糕卷的制作方法，独特的松软蛋糕体搭配流心抹茶奶油酱，让人忍不住咽下口水。
配方为24×18方形烤盘。用的鸡蛋大概55克
抹茶之味系列
『双色抹茶卡仕达泡芙』https://www.xiachufang.com/recipe/106093079/
『浓茶与薄茶免烤奶酪蛋糕』https://www.xiachufang.com/recipe/106085716/
『浓茶松露巧克力』https://www.xiachufang.com/recipe/106095471/
用料
| 『蛋糕』 | |
| 全蛋 | 20克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋清 | 3个 |
| 细砂糖 | 5+25克 |
| 蜂蜜 | 11克 |
| 无盐黄油 | 8克 |
| 牛奶 | 13克 |
| 抹茶粉 | 2.5克 |
| 低筋面粉 | 24克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 『抹茶奶酱』 | |
| 淡奶油 | 24克 |
| 抹茶粉 | 1.8克 |
| 细砂糖 | 4克 |
| 『奶油』 | |
| 淡奶油 | 90克 |
| 细砂糖 | 10克 |
抹茶之味｜丸久小山园的招牌名品蛋糕卷的做法
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先做准备工作：三个鸡蛋分离。黄油和牛奶一起融化成液体
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抹茶粉、低筋面粉、玉米淀粉混合过筛
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蛋黄和全蛋液中放入5克细砂糖和蜂蜜
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高速搅拌至泛白稠厚，滴落缓慢消失
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蛋白分三次加入25克细砂糖。
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打至细腻的花纹立挺状态。
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取一半的蛋白和蛋黄糊混合
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一次性加入所有粉类，翻拌至基本无颗粒。此时可以预热烤箱165℃
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把蛋黄糊倒回蛋白中，继续翻拌
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加入黄油牛奶液，翻拌至有光泽状态
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从高处倒入铺油纸的模具中，刮平表面，刮不平也没关系
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165℃烤18分钟
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放凉后脱模，撕去油纸
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抹茶奶酱：抹茶粉过筛。
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淡奶油中加入糖和抹茶粉，打至八分发（有纹路，保持一秒后流平）。手抽就可以。装入裱花袋冷藏备用
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淡奶油加糖打至十分发
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把打发奶油全部倒在蛋糕上，用刮刀抹平后半部分（远离身体的那部分）
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在靠近身体的这部分堆一个小三角
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挤上抹茶奶酱
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借助保鲜膜或者油纸卷起，冷藏定型
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最后一步：分切！
