十寸披萨面饼 | |
高筋面粉 | 100克 |
低粉: | 55克 |
水: | 75克 |
玉米油: | 5克 |
白糖: | 7克 |
鲜酵母 | 4克 |
盐: | 2克 |
黄油: | 7克 |
馅料 | |
冻榴莲: | 500克 |
芝士: | 240克 |
披萨酱: | 1⃣️小勺 |
胡萝卜青豆玉米粒 | 150克左右 |
把除黄油、盐以外所有的面饼的食材扔进厨师机,揉成光滑面团后,加入黄油、盐,慢速混合均匀,快速搅拌成粗膜,28度发酵1小时后,排气滚圆松弛20分钟,我是做了两个披萨。所以这里是两个面团
发酵松弛的时间我们来炒榴莲馅,我用的是冻榴莲肉500g左右,去核放在不粘锅里炒
把水分炒出来,炒到这个程度可以了,炒出来的重量是400g左右
把胡萝卜青豆玉米粒炒一下,炒掉表面水分
此刻可以将烤箱预热,我用的风炉,230度预热,面团松弛好后,表面喷点玉米油或者橄榄油用手把面饼按压开
要有耐心,将面饼按压成这个形状
表面用叉子插上无数小孔
面饼表面摸少许披萨酱,撒120g芝士
用这个裱花袋把榴莲馅装好
旋转挤在面饼表面
把剩余的芝士撒在表面,撒上青豆玉米胡萝卜丁,入风炉,将温度调至210度时间16分钟,观察表面上色情况
新鲜美味的榴莲披萨出炉了
是不是很有食欲
马上动手起来吧