抖唇椒麻鸡
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人做过这道菜
呱呱呱呱
作为土生土长的江浙人，印象里从小吃到大的菜都是清淡不辣的，虽说是本地人却也一直get不了本土菜的平淡，记得高中的时候第一次吃到椒麻鸡，被花椒那种微妙又必须的味道营造出来的层次感深深击中，从此灵魂里就强行默认自己是川渝人士，隔三差五就想出门吃一次～其实现在的菜，地域划分不像从前那么清晰，想吃什么都能吃到，尤其年轻人，无麻辣不欢，重口味的才是本命。
自从吃货朋友给我安利了制作这道菜的灵魂调料金龙鱼花椒油，简直太方便了，之前在市场买的花椒色泽暗沉，风味也不明显，金龙鱼花椒油是用七八月的汉源鲜采贡椒熬制的，麻味正宗，有了这款油，不用常备花椒粒，时不时自己就能在家复刻这道最爱的椒麻鸡，这款花椒油油色清亮，开盖就能闻到浓郁的香气，青红花椒复配，风味也比较均衡，平时做卤味蘸料、拌馅儿风味香麻可口，感觉有了它就能成就最纯正地道的川味。
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自从吃货朋友给我安利了制作这道菜的灵魂调料金龙鱼花椒油，简直太方便了，之前在市场买的花椒色泽暗沉，风味也不明显，金龙鱼花椒油是用七八月的汉源鲜采贡椒熬制的，麻味正宗，有了这款油，不用常备花椒粒，时不时自己就能在家复刻这道最爱的椒麻鸡，这款花椒油油色清亮，开盖就能闻到浓郁的香气，青红花椒复配，风味也比较均衡，平时做卤味蘸料、拌馅儿风味香麻可口，感觉有了它就能成就最纯正地道的川味。
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用料
| 酱汁 | |
| 金龙鱼花椒油 | 25g |
| 色拉油 | 20g |
| 盐 | 8g |
| 白糖 | 5g |
| 生抽 | 15g |
| 老抽 | 5g |
| 蚝油 | 10g |
| 辣椒油 | 20g |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 蒜瓣 | 4瓣 |
| 辣椒面（可省略） | 适量 |
| 线椒 | 1根 |
| 小米辣 | 1个 |
| 其它食材 | |
| 鸡全腿 | 2个 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 料酒 | 15g |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 5片 |
| 冰水 | 半盆 |
| 鲜青花椒（可省略） | 1簇 |
抖唇椒麻鸡的做法
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准备所有需要的食材；
今天使用的是鸡全腿，大家也可以根据喜好选择琵琶腿或者全鸡；
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蒜切末姜切片，葱打葱结，线椒和小米辣切圈，青瓜切成条状；
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先将鸡腿骨剔除，可以用剪刀沿着腿骨剪开，然后就可以轻松完整取下鸡腿肉了，这样吃起来口感更好，纯肉的煮完也比较好切；
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将鸡腿肉放入锅中，加入没过鸡腿的水，加入生姜片、葱结、料酒，煮12分钟；
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放入冰水浸泡到鸡肉冷却，这一步是让鸡肉皮更爽脆，口感更好；
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小米辣、青椒、蒜末放入碗中，喜欢辣的可以根据喜好加入辣椒面，烧开色拉油将蒜末淋熟；
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加入辣椒油、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，倒入金龙鱼花椒油，搅拌均匀，这时候能闻到浓郁的鲜花椒味，是整道菜的灵魂所在；
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最后加入熟白芝麻，酱汁就做好了；
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捞出冷却的鸡腿控干水分，切成宽度为1.5cm方便夹取的条状；
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盘内铺一层青瓜条；
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将两份鸡腿肉整齐码放在青瓜条上；
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淋上所有的酱汁，表面可以装饰上一簇鲜藤椒；
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超嫩的鸡肉脆爽的鸡皮，裹上红油超级诱人
小贴士
鸡全腿肉可以替换成琵琶腿肉或三黄鸡全鸡，鸡腿也可以不去骨，烹煮时间根据鸡肉大小适当延长或缩短烹制时间即可。
