白切沙姜猪手

猪手洗干净，锅里倒入适量冷水再下猪手；最后淋入一勺料酒和几片老姜片.一定要冷水入锅，才能很好的逼出血沫.

大火烧开后出现大量浮沫捞出.

捡掉老姜片，用冷水冲多几次；目的去血水、去油、增加弹性.

准备一盘冷开水足以浸过猪手放入冰箱冷冻室，冷冻备用.（我直接用2瓶矿泉水，因为家里当时没有冷开水.）

飞水后猪手倒入焖锅，加入适量冷水，要浸泡过猪手；再放入几片老姜片、1勺盐和1根葱，开大火煮沸后转小火；一般炖40分钟至60分钟左右；这也是根据自己的口味决定，看自己喜欢吃烂一点还是有嚼劲；但是切记也不能太长时间不然把胶质炖出，会影响口感.

中途翻拌一下，让表面的猪手浸泡到底部去.

猪手炖好后，关火立即捞出放入冷冻过的冰水里散热；这样可以使猪手Q弹爽滑口感劲道.余下的汤我直接放入青菜煮，又成一道菜；不要浪费.

接下来准备沙姜酱汁，把沙姜洗干净用刀剁成碎沫装入酱料碟子.

加入2勺蚝油和1勺酱油，再撒上适量白芝麻，最后起锅烧热油趁热淋上；激发出沙姜香味.

冷却后的猪手捞出装入盘子，上桌开吃啦！

猪手冰凉爽滑Q弹劲道配上沙姜酱独特风味， 超赞；而且吃起来一点都不腻，爱吃猪手的朋友千万不要错过.