值得祖辈传授的家常糖醋红烧鱼🐟烹饪大法简单家常无腥味👍

这是冰箱冻的鲅鱼
不管啥鱼 一定收拾干净 把鱼骨血扣干净 流水冲洗干净放一边控水！！然后起锅烧油 差不多了锅热了再倒油 热锅凉油不爱粘锅
鱼放进去先不要动 ！等它一面煎的差不多了 自然就能翻过来并且不粘锅了！盖锅盖吧！我一般煎东西炒菜都戴手套 油烟下来一场你会发现手爪子干巴巴的不舒服 油烟特别伤手 也可以准备油炸筷子 长一点 避免烤手  经验之谈 血泪教训煎鱼可以稍微火大一点 节省时间 一定不能离开锅 看住 过火🔥十秒钟就能鱼却黑...煎鱼完事盛出来备用

家里没有大葱了 这两个哪个都行 也可以都放 ！一定别舍不得放辅料 大蒜大瓣的我放了7瓣..🙄喜欢吃大蒜 也可以拍扁不切
葱姜蒜  花椒八角香叶草果放在一起备用！！

我心思把家里的西红柿吃了正好跟鲅鱼搭配正好 就切了放里面 炖鱼还可以加五花肉 青椒 都挺好吃🙄但都是爆锅步骤完成之后加 五花肉爆锅之前加！煎出来油！

起锅热油 冷锅放进去这些就行！ 把那一盘辅料放进去！炒到干巴巴的 类似这种状态
然后下入煎完的鱼🐟最重要的步骤开始了🙄

把鱼直接扔在炒到干巴巴的料上面！
白醋 烹它四五圈！因为醋还要挥发一部分 所以没多酸！这一步骤之后 就没有腥味了....加调料吧...
✅白糖 花椒粉 鸡精 耗油 酱油 老抽
我扔进去了西红柿🍅 正常西红柿应该炒出沙我再加鱼 但是 那样子锅里有水 烹鱼就烹不起来 有腥味 所以我省略了这个炒西红柿的步骤 扔进去炖也一样 只要收汤汁 一样酸甜浓郁汤汁

这是我另一边炖酱肉提前留得淘米水 用来炖鱼也可以！一般炖鱼 加水量在锅里跟鱼平齐或者稍微末过鱼都可以！这个适用于所有炖汤的菜！

中间尝一下咸淡 加点老抽调色

这些水 扔进去西红柿 锅底就是煎鱼🐟过后的锅底油 不用刷锅 直接做就行
开中火🔥盖锅盖 开始咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟.....
大概十分十五分钟  回来看看 别粘锅了中间 鱼不会碎的话就翻个面 怕碎就往鱼上面浇点汤汁 可以不盖锅盖了 看着大火 收汤汁

收成差不多这样子 再收一点 出锅 撒半勺味精！出锅了....

这样子的 茄汁鲅鱼 我闺女特别爱吃
给孩子做的话 盐就不要加了 酱油耗油味道就够了 可以在酸甜上找味道 让孩子爱吃