煎三文鱼

制作脆皮:
三文鱼去皮。
烤盘垫纸，鱼皮铺平，滴橄榄油，抹匀，撒盐。
鱼皮上再铺纸，用重物压在上面。放入烤箱190°烤30分钟。

洋葱、西芹切末，黄油切一块。
热锅，放入黄油。
三文鱼擦去水分，两面撒盐、黑胡椒。

待黄油基本融化，放入三文鱼。
煎至侧面看底部煎熟、颜色变焦黄，翻面。
待两面基本煎熟，倒入一杯白葡萄酒。

柠檬切一半，挤出汁，放入洋葱末、重奶油。奶油汤里加点盐、黑胡椒。

收汁，待汤汁变少。
取出三文鱼放入盘中。
在汤汁里撒入西芹末，煮至沸腾，关火。

在鱼肉上淋西芹末奶油汤汁。
取出烤箱中的鱼皮放上面。
(烤鱼皮部分可省)