制作脆皮:
三文鱼去皮。
烤盘垫纸,鱼皮铺平,滴橄榄油,抹匀,撒盐。
鱼皮上再铺纸,用重物压在上面。放入烤箱190°烤30分钟。
洋葱、西芹切末,黄油切一块。
热锅,放入黄油。
三文鱼擦去水分,两面撒盐、黑胡椒。
待黄油基本融化,放入三文鱼。
煎至侧面看底部煎熟、颜色变焦黄,翻面。
待两面基本煎熟,倒入一杯白葡萄酒。
柠檬切一半,挤出汁,放入洋葱末、重奶油。奶油汤里加点盐、黑胡椒。
收汁,待汤汁变少。
取出三文鱼放入盘中。
在汤汁里撒入西芹末,煮至沸腾,关火。
在鱼肉上淋西芹末奶油汤汁。
取出烤箱中的鱼皮放上面。
(烤鱼皮部分可省)