中式软糖(水果)

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用料  

草莓 100克
砂糖 30克
黄油 15克
台湾木薯淀粉 20克
玉米淀粉 15克
80%麦芽糖 140克
水(兑淀粉) 30克
以上比例适用自身含果胶多的水果,成品相对比较Q软

中式软糖(水果)的做法  

  1. 草莓破壁机打浆
    砂糖 麦芽糖 黄油一起入不粘锅
    黄油融化煮开
    倒入搅拌均匀的淀粉液不断搅匀
    慢慢收干成团
    (此过程中可以添加粗粮或者坚果或者其他随意)
    最后看状态出锅倒入金盘整形
    凉凉切块即可

    中式软糖(水果)的做法 步骤1
  2. 凤梨破壁机打浆
    配方可以参照草莓
    甜度可以通过砂糖调整

    中式软糖(水果)的做法 步骤2
  3. 蓝莓                       300克
    砂糖                       100克
    84麦芽糖浆           380克
    黄油                        43克
    台湾木薯淀粉        48克
    玉米淀粉                62克
    水(兑粉)            100克

    中式软糖(水果)的做法 步骤3
  4. 凤梨破壁机打浆
    凤梨汁              500克
    砂糖                   150克
    黄油                    75克
    木薯淀粉            60克
    玉米淀粉             75—80克(可提高玉米淀粉量对塑形有帮助)下次要增加
    80%麦芽糖          700克(可以用84%麦芽糖,甜度略有区别,可减,对定型或有区别)
    水兑淀粉             140克
    夏威夷果             350克
    正好一个金盘

    中式软糖(水果)的做法 步骤4
 
该菜谱发布于 2021-02-01 23:00:23
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