1.鸡蛋1个+水165克,白砂糖35克,奶粉15克,酵母4克,2分钟37度速度3混合。
2.放入250克风筝高筋面粉,30秒,速度从3逐渐到6。然后放冰箱冷藏降温。
3.先揉面5分钟(出手套膜)。加入软化的黄油25克和盐2克,再揉面4分钟。
4.取出整理成团,放容器,保鲜膜封住,放北鼎烤箱一次发酵,30度1个半小时。
一次发酵完成的面团取出后,揉搓排气,分成3份,整理成团,盖保鲜膜松弛25-30分钟。
每份面团都擀成长牛舌形状,翻面长的两边往中间折叠,再擀长,裹成卷,放入带盖土司盒。
放北鼎烤箱二次发酵。38度至8分满。大约用了1个半小时。
烤箱预热,上火180度,下火200度,38分钟。放最下层。
出炉。
四面颜色基本一致。