台式香葱面包的两个经典配方
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人做过这道菜
不懂面包的丸子
如果你也青睐香葱，以下两个经典的台式配方都非常值得尝试。
面包体松软酥脆，甜度适中，能够适度的呈现香葱的咸香，同时还有些许回甜。
面包体松软酥脆，甜度适中，能够适度的呈现香葱的咸香，同时还有些许回甜。
用料
| 原麦山丘林主厨台式基础面团配方 | |
| 中种面团 | |
| 高粉 | 70% 105克 |
| 糖 | 5% 7.5克 |
| 奶 | 15% 22.5克 |
| 水 | 27% 40.5克 |
| 酵母 | 1% 1.5克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 30% 45克 |
| 糖 | 15% 22.5克 |
| 盐 | 1% 1.5克 |
| 蛋液 | 10% 15克 |
| 水 | 15% 22.5克 |
| 黄油 | 10% 15克 |
| 吴宝春台式香葱包基础配方 | |
| 中种面团 | |
| 高粉 | 70% 105克 |
| 糖 | 5% 7.5克 |
| 蛋黄液 | 7% 10.5克 |
| 水 | 33% 49.5克 |
| 鲜酵母 | 3% 4.5克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 30% 45克 |
| 糖 | 15-20% 22.5克 |
| 盐 | 1% 1.5克 |
| 水 | 22% 33克 |
| 黄油（可用粉末油脂） | 10% 15克 |
| 装饰部分 | |
| 香葱 | 30克左右 |
| 橄榄油 | 一小匙 |
| 蛋清（可不加） | 一小匙 |
| 盐 | |
| 白胡椒粉 |
台式香葱面包的两个经典配方的做法
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中种提前制作，在我的菜谱‘’旧日の老面包‘’里有中种的步骤
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隔夜发好后里面满满的蜂窝
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我在配方一里加入一块20克汤种（提高Q弹的口感），可不加，加了汤种面包回甘也会比较明显
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打面还是后加糖，成膜很快，10分钟左右就到完全阶段，这里我有减糖，多加了些水，减糖会影响味道，不建议减太多
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测面温24-28度都没问题，我打到23度多，室温低的原因，需要延长发酵时间
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室温24度，发酵两个半小时
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排气分割，6份
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按习惯叠或者卷成橄榄型
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34度 75%湿度发酵 50分钟
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割口，刷蛋液，小葱撒在上面
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这是配方一（中种面团没蛋黄） 烤箱200度 烤10分钟的效果
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这是配方二（中种面团有蛋黄）烤箱220 烤6分钟的效果，上色比较深，注意下火调低，容易糊底
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不管你用哪种方法烤，出来的成品都依旧松软好吃
小贴士
保证不糊的情况下，尽量高温短时间烤
