巧克力蛋糕 | |
嘉利宝54.5%黑巧克力 | 100g |
黄油 | 63g |
麦芽糖浆 | 25g |
牛奶 | 22g |
细砂糖a | 25g |
蛋黄 | 68g |
低筋面粉 | 63g |
可可粉 | 12g |
蛋白 | 133g |
盐 | 1g |
柠檬汁 | 8g |
细砂糖b | 38g |
樱桃果酱 | |
樱桃果蓉 | 50g |
草莓丁 | 50g |
葡萄糖浆 | 15g |
君度酒 | 5g |
夹馅 | |
淡奶油 | 350g |
细砂糖 | 35g |
装饰 | |
新鲜樱桃 | 适量 |
黑巧克力屑 | 适量 |
巧克力蛋糕:蛋黄、细砂糖a加入到操作盆中;
用电动打蛋器打至轻微发白,体积膨胀;
黑巧克力、黄油、麦芽糖浆、牛奶隔水加热融化搅拌均匀;
加入打发的蛋黄搅拌均匀;
加入过筛的低筋面粉、可可粉;
用刮刀搅拌均匀;
蛋白用加入柠檬汁、盐,分次加入细砂糖b用电动打蛋器打发;
打至湿性发泡八成,细腻光滑有纹理;
蛋黄糊分次与蛋白霜用刮刀翻拌均匀;
倒入六寸戚风模具;
震盘一次,烘烤参数:家用烤箱155度,时间40分钟;
樱桃果酱:樱桃果蓉、草莓丁、葡萄糖浆用电磁炉小火加热煮至粘稠;
关火后加入君度酒搅拌均匀;
装入裱花袋贴面封膜,冷却备用;
夹馅:淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打至细腻光滑有纹理;
组装:巧克力蛋糕用锯刀分成三片;
挤入少许奶油,加入樱桃果酱;
相同的方法夹层;
表面抹上薄薄一层奶油;
侧面沾上巧克力屑;
用裱花嘴SN7092挤出花纹;
放上新鲜的樱桃,完成了!
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