大圣麻麻滴—芋头扣肉
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人做过这道菜
飘渺-大圣滴麻麻
前天，我买了人生中最大的芋头，4.15kg。8斤多，比新生的大圣还沉[尴尬]
8斤的芋头，不四吃，对不起它这个体重😄
芋头扣肉，首当其冲。
只能说，这是个不难，但是很费时间的菜。
洗和切的时间都不算。猪肉要煮半小时，然后上色。芋头和猪肉要炸。炸完之后泡半小时再切，码盘。调汁之后上锅蒸，两小时。勾芡调汁再上桌......
不过，只要好吃，一切都值得😄大圣说真好吃，就像唐僧肉，像他吃过似的[偷笑]
hello 二月😄继续宅✌️
8斤的芋头，不四吃，对不起它这个体重😄
芋头扣肉，首当其冲。
只能说，这是个不难，但是很费时间的菜。
洗和切的时间都不算。猪肉要煮半小时，然后上色。芋头和猪肉要炸。炸完之后泡半小时再切，码盘。调汁之后上锅蒸，两小时。勾芡调汁再上桌......
不过，只要好吃，一切都值得😄大圣说真好吃，就像唐僧肉，像他吃过似的[偷笑]
hello 二月😄继续宅✌️
用料
| 五花腩 | 一大块 |
| 香芋 | 半个 |
大圣麻麻滴—芋头扣肉的做法
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锅里水中放葱姜和料酒，洗净的大块带皮五花肉煮半小时。肉皮朝上，用叉子扎出无数小孔。
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给肉皮美个黑😄老抽涂抹全面。
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芋头洗净，切大块。油温150度左右就可以开始炸。
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微微金黄待用。
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升油温，炸五花肉。注意千万盖锅盖，此处重复三遍。皮朝下炸三分钟，翻面再炸三分钟。
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炸好的五花肉放进冰水里浸泡半小时以上。我家没有冰块了，标准教程此处有冰块🧊出现😄
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起泡的肉皮，美美哒。
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切，切，切～
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之前等待的过程中准备好的汁。南乳、生抽、老抽、料酒、糖、五香粉、蒜末。加一杯清水。
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将五花肉腌制20分钟。
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芋头和猪肉间隔码好在大碗里，一定肉皮朝下。上面放点儿八角，葱和姜。剩下的汁全部倒进大碗里。
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盖上锡纸，开蒸。两小时。中途注意，可能需要加水。
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蒸好之后，将葱姜和八角捡开，多余汤汁倒出回锅勾薄芡。快速将扣肉倒扣在盘子里，旁边码上大圣最爱的西兰花。正常版本是小油菜😄浇汁。
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芋头绵软，吸收了肉和汁的味道。五花肉肥而不腻，齿颊留香。
再来一碗大米饭✌️ -
😋
小贴士
处理芋头的时候戴手套，以防过敏。
炸五花肉一定要盖锅盖，敲黑板。
南乳是汁水的灵魂，不能省略。
炸五花肉一定要盖锅盖，敲黑板。
南乳是汁水的灵魂，不能省略。
