北鼎铸铁锅食谱｜香辣猪蹄

准备以上食材

做法：
1.切块的猪蹄用冷水浸泡30分钟以上再冲洗几遍，倒入锅里加入没过猪蹄的冷水，加几片姜烧开后再继续焯水5分钟。

捞出后用热水再冲洗，控水，用厨房纸吸干水份。如果猪蹄上有残留的毛，就用镊子拔干净。

2.锅里倒油烧热，倒入猪蹄中小火煎到有些焦黄，猪蹄会崩油，盖着锅盖煎，注意别烫到哦，煎的这个步骤会进一步去除腥味，口感也会更好，不要省略。煎好后先盛出。

3.用锅里剩下的油炒糖色

小火炒到焦糖色

然后倒入猪蹄炒匀

把猪蹄拨到一边，加入倒入葱姜炒香

再加入香叶、花椒、干辣椒、桂皮和八角炒香。

倒入黄酒、老抽、生抽炒匀

倒入铸铁锅

加入开水和盐中火煮开后转最小火焖煮80分钟左右。

中途打开锅盖看看，水如果少了就添一些开水，因为这个份量多，三斤，锅里开始就加不了太多水。

⚠️ 猪蹄没有那么容易入味，没有提前腌过，即使炖到软烂还是不够入味的，炖好后火让猪蹄在汤汁中浸泡一阵子，开饭前再开中火把汁收到浓稠即可。如果过年的时候想做，可以头天就把猪蹄炖好，第二天再加热收汁。

成品

成品

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享受美味吧😋