川味红烧山药排骨

生排骨洗净，有条件可以冷水浸泡十分钟排出血水。之后冷水下锅，加入料酒，至水开浮沫聚集即可关火。倒掉水，将排骨洗净备好

大葱切段，姜蒜切块拍碎即可。大葱单独放置，八角，桂皮，香叶，姜蒜，花椒可以放一起

大火宽油烧至冒青烟，下排骨爆炒，炒至金黄，能闻到些许肉香即可
tips：下排骨时可以先抓一把顺着锅边放下，再将剩余排骨一齐倒入，更不容易被溅热油

加入香料，继续大火翻炒，待能闻到香料香味（约两道三分钟），加入三大勺豆瓣酱上色，继续均匀翻炒。豆瓣酱易糊，需要不停翻动

待排骨炒至红亮有些许豆瓣香味（约五到六分钟），加生抽酱油和耗油（也可以是白糖）。翻炒两次，加热水没过排骨，丢葱段，盖锅盖大火焖煮四十至五十分钟，再加入山药，煮好即可出锅