咸蛋黄肉松雪花酥(熬糖
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人做过这道菜
杨妞私厨
做烘焙要有点耐心，不要做一次失败了就放弃了，经验都是从失败中得来的。
关于熬糖温度：其实熬糖温度，地区不同熬糖的温度也不一样，是根据天气温度而变化的，去年广东的天气我熬142度刚刚好，今年熬142度就有点太软了，今年我熬到了146度～148度就刚刚好，天气越冷熬糖温度越低，天气越热熬糖温度就越高。
每年开始做糖之前，我都会先熬一锅做实验，太软第二锅我就会熬高几度，太硬就会熬低几度。
鸡蛋我是在超市买的盒装蛋，大小一样，用三个蛋白刚刚好，鸡蛋放在冰箱保存，开始熬糖的时候，就可以把蛋白打好出来放着了。
关于熬糖温度：其实熬糖温度，地区不同熬糖的温度也不一样，是根据天气温度而变化的，去年广东的天气我熬142度刚刚好，今年熬142度就有点太软了，今年我熬到了146度～148度就刚刚好，天气越冷熬糖温度越低，天气越热熬糖温度就越高。
每年开始做糖之前，我都会先熬一锅做实验，太软第二锅我就会熬高几度，太硬就会熬低几度。
鸡蛋我是在超市买的盒装蛋，大小一样，用三个蛋白刚刚好，鸡蛋放在冰箱保存，开始熬糖的时候，就可以把蛋白打好出来放着了。
用料
| 熬糖材料： | |
| 水怡(清静园) | 600克 |
| 细沙糖 | 100克 |
| 水 | 70克 |
| 盐 | 4克 |
| 打发蛋白材料： | |
| 蛋清 | 100克左右(3个鸡蛋清) |
| 白砂糖 | 10克 |
| 混合材料： | |
| 黄油 | 80克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 奶粉 | 250克 |
| 肉松 | 100克 |
| 饼干 | 500克 |
咸蛋黄肉松雪花酥(熬糖的做法
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我在市场买的咸鸭蛋，我觉得自己敲的咸蛋黄比较香，敲好咸蛋黄，撒点黄酒或者白酒去腥，放入烤箱160度烤13分钟左右，然后用电动绞肉刀打碎
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把要用的材料准备好
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把肉松放进料理机打碎
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把600克水怡，70克水，100克细砂糖，4克盐全部倒入锅中，放入温度计，开大火熬糖，熬糖的时候可以不用搅拌
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厨师机中打入蛋清备用
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糖浆熬到125度，打开厨师机开始打发蛋白
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熬到130多度的时候，一边熬糖一边搅拌，熬到142度关火（如果做出来太软的话可以熬高几度）这时候蛋白也刚打发好
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糖到142度蛋白也刚好打发好，可以直接倒入糖浆和打发好的蛋白混合
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蛋白和糖浆混合均匀之后，调中档加入黄油搅拌
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黄油搅拌均匀倒入不沾汤锅
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然后倒入250克奶粉混合
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奶粉混合均匀，倒入过筛后的咸蛋黄沫，搅拌均匀。
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再倒入打碎的肉松，如果买的细肉松就不用打碎，可以直接混合。
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倒入饼干混合均匀，然后倒入模具整形
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放凉之后，表面撒上奶粉，有点软的话，放入急冻半小时再拿出来切，切出来会比较漂亮。
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满满的蛋黄和肉松
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四面再粘一点奶粉打包
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打包好的咸蛋黄肉松雪花酥
