稳！姜葱爆炒生蚝
2
人做过这道菜
JaneYue
生蚝，怎么吃都好吃
烤炸煮炒，炒最容易翻车
不是炒得水汪汪，就是炒得老
先炸后炒，耗油
先焯水后炒，容易焯过头
于是乎，研究了个小良方
先开水烫再爆炒，不会老，不会水汪汪
蚝肉嫩滑，控制得好点，几乎没渣
此方简单稳定，适合10个左右的蚝
出品嫩滑，鲜美，带甜
烤炸煮炒，炒最容易翻车
不是炒得水汪汪，就是炒得老
先炸后炒，耗油
先焯水后炒，容易焯过头
于是乎，研究了个小良方
先开水烫再爆炒，不会老，不会水汪汪
蚝肉嫩滑，控制得好点，几乎没渣
此方简单稳定，适合10个左右的蚝
出品嫩滑，鲜美，带甜
用料
稳！姜葱爆炒生蚝的做法
-
姜（8片）切片
葱（3根）切段，葱白葱绿分开
蒜（4瓣）切粒
香菜辣椒，随意
-
【蚝的处理】
生蚝洗净，滤干水
加入胡椒粉和生粉各1茶匙搅匀
放置5分钟
烧开水，浇到蚝那，搅拌烫10秒
倒掉水，再滤干水
-
大火烧干锅，放油
中火，姜蒜炸一炸
下蚝爆炒（这里开始计时）兜两兜
放蚝油和盐
放葱白
炒匀
-
放葱绿，炒
从放蚝下锅开始到现在，2分钟
熄火出锅
小贴士
【关于蚝】
- 蚝越大越好吃，当然也越贵
- 人均4只蚝以上，稍能小过瘾
- 蚝边边的黑色东西是蚝血，很补的，不要洗掉
【关于炒前蚝的处理】
- 生粉胡椒是稍微处理下蚝的那种海水
新鲜生蚝又嫌麻烦可以省略
- 开水烫10秒可以看到蚝变得涨卜卜，很饱满
【关于水】
1. 三次滤水
- 生粉处理前滤水，洗得更干净
- 烫前滤水，受热更好
- 炒前滤水，避免水汪汪
2. 炒的过程不用加水
即使这么多次滤水，出品一点不干，酱汁刚好
【关于时间】
- 蚝下锅开始，大火爆炒
全程连贯（下蚝-调味-葱白-葱绿等）到结束，刚好两分钟，不用担心，熟的
前面10秒三四成熟了
热油爆炒一会8成熟
调味加葱等，全熟
【关于味道】
- 盐不要多，容易死咸
- 不要酱油，汤色不好看
- 适当蚝油，锦上添花
- 不要糖
- 蚝越大越好吃，当然也越贵
- 人均4只蚝以上，稍能小过瘾
- 蚝边边的黑色东西是蚝血，很补的，不要洗掉
【关于炒前蚝的处理】
- 生粉胡椒是稍微处理下蚝的那种海水
新鲜生蚝又嫌麻烦可以省略
- 开水烫10秒可以看到蚝变得涨卜卜，很饱满
【关于水】
1. 三次滤水
- 生粉处理前滤水，洗得更干净
- 烫前滤水，受热更好
- 炒前滤水，避免水汪汪
2. 炒的过程不用加水
即使这么多次滤水，出品一点不干，酱汁刚好
【关于时间】
- 蚝下锅开始，大火爆炒
全程连贯（下蚝-调味-葱白-葱绿等）到结束，刚好两分钟，不用担心，熟的
前面10秒三四成熟了
热油爆炒一会8成熟
调味加葱等，全熟
【关于味道】
- 盐不要多，容易死咸
- 不要酱油，汤色不好看
- 适当蚝油，锦上添花
- 不要糖
