纸杯蛋糕新手无压力

鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋清盆一定要无水无油。分离好以后蛋清先放冰箱冷冻（这样打发的时候能快一点）

玉米油，牛奶，放入蛋黄盆（我这是除了24连的小蛋糕，还做了几个纸杯蛋糕。所以4个蛋。只做24连小蛋糕按照方子比例就可以）。Z字形搅拌均匀。

蛋糕粉（低粉）筛入蛋黄盆，继续搅拌。

搅拌至无颗粒状就可以了。放到一边备用。

蛋白拿出来低速打发到大泡泡状态，滴几滴柠檬汁（多点也没事的不会酸，可以去腥味）。加3g糖。再中速打发

打到细腻泡，加3g糖中速打发

打到这样的纹路，加剩余的糖，高速打发

打到提起打蛋器是这样的小弯钩。

不要只打中间，周围也要打哦。贴着盆壁转圈打。打好的蛋白划开里面也很细腻，如果还是湿乎乎的有液体就是没打好，如果像豆腐渣就是打过了。高速打的时候注意点，快好了的时候就换中速，打过了没办法弥补了。

三分之一的打发好的蛋白加入蛋黄液，搅拌均匀（炒菜一样翻转）。

混合好的蛋白蛋清再加入剩余的蛋白种搅拌均匀。面糊倒入裱花袋。纸托放入模具就可以挤了。（裱花袋口子一定到放到纸托底部挤，这样形状才好看。）挤完会有点小尖尖，用牙签霍一霍就好了。烤箱可以提前125℃预热。

拿起托盘轻轻震几下，让面糊均匀。放入烤箱125℃20分钟，再135℃12分钟，再145℃10分钟。

烤完可以直接出炉。不开裂，不回缩。好吃😊