面包体: | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 100克 |
水 | 180克 |
鸡蛋液 | 30克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
红丝绒精华液 | 3克 |
香酥粒: | |
低筋面粉 | 20克 |
糖 | 15克 |
黄油 | 15克 |
红曲粉 | 8克 |
面包材料除黄油,刮刀拌成团,这个过程可以调整水量,事实上现成的方子,都要预留20g水酌情调整哦
然后揉面,厨师机高速,或者手揉都可以,到抻开一块可以成粗膜的状态,面团越软,越易出膜
加提前软化好的黄油,来不及就微波叮一小会
揉到抻开有扩展阶段薄膜,全麦里有麦麸,成膜容易断,最终的膜像吹大的泡泡糖,整个揉面过程要简单粗暴,给酵母发酵空间
团圆密封,放温暖湿润的地方第一次发酵
发到两倍大,太喜欢这个透明的盆盆了,发酵程度离两米都一目了然
分割成每70克等份,共8份,这个量因人而异了
加了蜜红豆,可忽略。擀成橄榄型
左右两边分别内折
两边合到一起,收口捏紧
为了让面包更好伸展,4个一盘,做了两盘,二发的时候一个烤箱,一个室温发酵,烤箱的在箱底坐两碗热水,中层30度发到两倍大,大概30分钟,室温的密封好
这个时候做香酥粒,所有材料一起刮刀压拌
如果最后碾压拌完很容易成团,就加一点点粉,用手搓,直到稀碎稀碎的,如图,哈哈
发好的刷一层蛋液(揉面团剩下的),撒满香酥粒,上火150度,下火130度,中层20分钟,我的烤箱温度高,要根据自己烤箱脾气来,出炉震气,再烤室温发酵的那盘
出炉啦,很美,有全麦,但真的柔软!
切开一个,但不切断,先挤奶油,我用的8齿裱花嘴,以前也用过18齿,这个随意的,再插草莓
淋巧克力看这步: 白巧克力币隔热水泡一会,融化后揉一下,把微小的块块揉捏开,剪一个很小的口,s形淋面
最后筛一层糖粉,来一张逆光实拍图,很美很性感,真的不怎么会拍照,看官见谅,吃着是相当赞