『一抿就化』维也纳柔酥曲奇|完美配方
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人做过这道菜
蜜斯ann
说实话，冬天并不是做曲奇的好季节。
室温太低的话可能会把手腕挤断掉。
但是正因为天寒地冻的，
当捧着一杯热咖啡or热红茶or热可可取暖的时候，
多么想配一片香浓酥松的好饼干啊。
曲奇饼干的配方很多，这款成功率高，制作简单，
吃起来，奶香十足，酥松绵润，
有着奶油的香气，又很轻盈，带有空气感。
在酥和脆之间有一个不错的平衡。
需要注意两个点：
01.黄油一定要充分软化，软化到位至用手指可以轻松压扁。
02.杏仁粉是做马卡龙的杏仁粉/扁桃仁粉，不是冲泡的那种杏仁粉。
:-D
配方量约：80片。
室温太低的话可能会把手腕挤断掉。
但是正因为天寒地冻的，
当捧着一杯热咖啡or热红茶or热可可取暖的时候，
多么想配一片香浓酥松的好饼干啊。
曲奇饼干的配方很多，这款成功率高，制作简单，
吃起来，奶香十足，酥松绵润，
有着奶油的香气，又很轻盈，带有空气感。
在酥和脆之间有一个不错的平衡。
需要注意两个点：
01.黄油一定要充分软化，软化到位至用手指可以轻松压扁。
02.杏仁粉是做马卡龙的杏仁粉/扁桃仁粉，不是冲泡的那种杏仁粉。
:-D
配方量约：80片。
用料
『一抿就化』维也纳柔酥曲奇|完美配方的做法
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黄油充分软化至手指可以轻轻压扁的状态，打蛋器低速将黄油搅散成膏状。加入幼砂糖、纯牛奶，打发至蓬松轻盈的羽毛状。
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低粉过筛，加入杏仁粉（确保无颗粒）和盐，混合均匀，分多次加入打发好的黄油糊，抄底翻拌至混合均匀的细腻状态。切勿过度搅拌。
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提前预热烤箱170℃。
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选择你喜欢花纹的裱花嘴（三能SN7092），装入裱花袋。将面糊分次装入裱花袋，挤曲奇花。
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170℃ 中层 18-20分钟，边缘金棕、顶部略上色，香味浓郁即可。
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刚出炉的时候曲奇很软，在烤盘上放置冷却后会变硬，密封常温储存。
判断曲奇有没有烤好，看底部的上色。
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低粉等量替换10g纯黑咖啡粉（4g黑咖啡粉+6g可可粉），制作的咖啡曲奇。
抹茶口味：5g-7g抹茶粉替换等量低粉。
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两片饼干夹上自制草莓果酱。:-D
小贴士
黄油软化不是液化。
如果软化不充分，曲奇糊会很难挤。
如果软化不充分，曲奇糊会很难挤。
