咸肉菜饭（七都人冬天必吃美味）

咸肉切条或小丁，用温水清洗一下，和米一起煮成米饭。
（注意咸肉先切再洗比较方便，洗好了再切容易打滑，比较难切。）
（正常的做饭用水量，咸肉肥瘦和放多少根据自己的喜好，但最好带点肥的不要纯瘦肉。）

等咸肉饭好了，用饭勺把饭和咸肉打匀。（一般咸肉都会浮在饭表面）
（先尝一下味道，看米饭的咸淡程度，可以确定炒菜时要不要放盐）

把青菜切小，大火翻炒至七八成熟，根据上一步确定这里是否要加少量盐。
(用七都的香青菜是最好的，菜叶柔软还有淡淡的清甜香味，若没有也可以用叶多梗少的矮脚青菜)

加入咸肉饭再翻炒均匀，喷香的菜饭就好了！

一般咸肉腌得好，肥肉吃起来也很香不腻，若不爱吃肥肉，可以吃的时候挑掉不吃。也可以用瘦一点的咸肉，因为油不多，可以在菜饭炒好后，加一点自己熬的猪油拌入热腾腾的菜饭，那滋味更香！