国王与王后吐司
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人做过这道菜
Sophie胖胖妈
一个方子两款吐司
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 365克 |
| 牛奶 | 220克 |
| 干酵母 | 7克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 158克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 6克 |
| 全蛋 | 2个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 奶油 | 50克 |
| 黄油 | 60克 |
| 装饰 | |
| 黄油 | 适量 |
| 鸡蛋液 | 适量 |
| 馅料 | |
| 耐烤奶酪(我用了切达奶酪） | 60克 |
国王与王后吐司的做法
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提前一天做中种
牛奶220克
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干酵母7克
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搅拌均匀
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加面粉
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揉成团即可，不用光滑
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加盖保鲜膜，室温25度以下发酵至3-4倍大，来不及做可以发酵到1.5-2倍时放冰箱冷藏，即是冷藏中种。
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发好的中种待用
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做主面团，面粉158克
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细砂糖60克
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盐6克
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2个全蛋，1只蛋黄，一共110克左右
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50克奶油，如果上面鸡蛋大小不一，可以调整奶油份量，液体总量在160克即可。
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黄油60克室温软化，切小块备用
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中种切块
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混入主面团材料
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厨师机一档搅拌均匀
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4-5档快速搅拌
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至盆壁光洁
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加黄油
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还是1档搅拌至黄油全部吸收，面团呈糊状沾在盆壁上
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4-5档快递搅打至盆壁光洁
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这个时候面团基本到了扩展阶段
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可以拉出薄膜，不一定要揉至出手套膜。
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盖保鲜膜醒30分钟
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醒好的面团油亮光滑
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切达奶酪60克
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切成05mm见方的小丁
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先做国王吐司，80克一个，分6个小面团
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包裹10克奶酪丁
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排入450克吐司盒
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剩下的可以分成4个135克的面团，做王后吐司，如果还是用450克吐司盒，就平均分3份。
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用排气擀面杖擀开
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翻面，压薄底边
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卷起，醒15分钟
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从中间向两头擀开，卷起
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装在250克正方形吐司盒中。
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烤箱底部放一碗水，30度发酵1.5-2小时
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发酵至八分满
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剪刀沾面粉
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顶部剪口
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挤入软化的黄油
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刷蛋液
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国王吐司也是刷蛋液
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挤黄油
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烤箱预热180度，烤25分钟
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轻微上色时就要加盖锡纸
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王后吐司
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国王吐司
