八寸蛋糕坯子

准备好食材。

全部使用工具清洗干净，擦干水，尤其是打发蛋清的器具。蛋黄与蛋清分离，蛋清中不得有蛋黄。

蛋黄中加入牛奶、玉米油、20g糖筛入面粉。搅拌均匀。

装蛋白的容器必须是无油无水无蛋黄，打蛋器的头也擦干燥。可以加几滴柠檬汁或者白醋。使用低速档，搅拌约15秒，将蛋白用低速度搅拌到鱼眼泡状态。

加入20g糖，使用低速档，搅拌约30秒，继续搅拌到肥皂泡状态。

再加入20g糖，使用低速档，搅拌约60秒，继续搅拌到有纹路出现。

再加20g糖，转高速档，搅拌7分钟，继续搅拌到这个状态就是干性发泡状态了，拉起直角不弯曲，就搅拌好了。

分三次取蛋白糊拌入蛋黄糊中无规则搅拌，不可以转圈搅拌。

烤箱150度预热5分钟，拿出模具将搅拌好的糊倒入其中，在台面上轻磕几下，排出表面气泡。150度烤45分钟

结束以后，迅速拿出蛋糕，在桌面上从10厘米左右高度震两下，震出热气，然后倒扣在架子上，冷却后脱模