椰香竹荪鲍鱼鸡汤

我没有用新鲜鲍鱼，是提前泡发好的干鲍鱼8只。然后煲汤前先用高压锅煮一个小时。

蛹虫草提前一小时浸泡，会清洗到水的颜色相对清澈。

买了盒马新鲜的椰青，打开取出椰子水，备用。一只土鸡2-3只椰青的水量够用了。

干贝提前半小时浸泡，我习惯加一调羹料酒。

葱打结，姜片切好备用。

土鸡冷水浸泡清洗干净，然后切成小块，冷水下锅，水不用太多，够用就好，放入两调羹料酒，一个葱结，姜片，大火煮开。煮开一会儿后，把鸡块取出再用温水洗一下（通常此时鸡块上有血沫脏脏的），这样汤更加干净。锅里的鸡汤用滤网倒入砂锅或者铸铁锅，再把准备好的椰子汁倒进去。然后把洗干净的鸡块和鲍鱼干贝蛹虫草一起放进去，加入剩下的葱结、姜片和四调羹料酒。大火煮沸小火炖煮2小时。

在鸡汤开始炖煮的时候，准备竹荪。竹荪剪掉头部白色根部和尾部网状结构（剪掉做汤，汤水更干净）。我会用温盐水浸泡，每半小时清洗一下。洗到水相对比较清澈，然后剪成一小段一小段的放着待用。

2小时后可以调味，不过我是什么都没有放，就喜欢原汁原味的。然后放入竹荪，再大火煮15分钟，差不多就可以关火了。

我就把椰青当碗用来盛汤，这款汤非常清甜可口。