大理石纹芝士蛋糕

模具全部涂抹黄油，放上油纸备用

奶酪隔水融化搅拌顺滑，这个奶酪要隔着袋子用手挤，不能用刀切或者勺子挖！不然你会发现它很快就发霉了

黄油加牛奶放奶锅煮至沸腾，一定要沸腾

就像这样，搅拌下

离火分3次倒入，并搅拌均匀，手法轻柔，不然会有很多气泡

低筋面粉和淀粉过筛

搅拌到湖里

再加入4个蛋黄，搅拌均匀至顺滑

过筛

然后盖保鲜膜放在温暖的地方

蛋白放冰箱冷冻到表面有一层薄冰，蛋白加入细砂糖打致鸡尾状，不能打老，提起打蛋头成晃动的鸡尾，不会低落，像老酸奶

手法轻柔，千万不要画圈搅拌，要翻拌，把蛋白蛋糊混合均匀，混合的糊糊很稀，那蛋糕多数是失败的

挤上巧克力酱，用牙签辅助画线

没有巧克力酱的可以自制

轻震去气泡，用水浴法，往烤盘里倒入温水，倒入高度只要使模具不飘起来就好，或者蛋糕湖的一半高一点

烤箱中层135℃或者138℃烤1小时30分钟，最后5分钟转热风模式上色，出炉晾凉，火力不能太大，低温慢烤。

以前做的原色的

今天做的大理石纹的，晾凉后放冰箱冷藏4小时后再切件

三更半夜的还是啃了两块~