红枣桂花糯米藕

糯米藕，江南地区的一道特色甜点，生糯米灌在莲藕中，配以冰糖桂花熬煮，香甜软糯，唇齿留香。
糯米藕红亮的颜色，是煮制过程中加了红曲米（稻米加红曲霉菌发酵而成的棕红色米）。家庭制作的时候，换成了红糖，另外又加了点红枣，虽然卖相差了点，但取材方便又营养，口味上浓浓的枣味夹杂些桂花香也是别具一格。
做糯米藕一点都不难，只是要做得软糯，需要注意两个地方。一是藕的选择，最好用七孔藕。一般常见的藕有七孔藕，开红花，也叫红花藕，淀粉含量高，比较软糯，适合炖煮，做甜品。另一种叫九孔藕，开白花，也叫白花藕，淀粉含量低一些，比较清脆爽口，比较适合凉拌清炒。
二是炖煮时间，一定要炖的久一点，这样才能把藕炖绵。把藕炖绵，可以用高压锅，也可以用大点的汤锅多添点水，小火炖煮2-3小时。我用了电饭锅+炒锅的结合，先用电饭锅炖熟烂，再用炒锅收汁。
再有一个，炖藕不能用铁锅，颜色会发黑。