饼底 | |
黄油 | 115克 |
盐 | 3.45克(黄油的3%) |
糖粉 | 42克 |
常温全蛋液 | 15克 |
中筋面粉 | 175克 |
奶粉 | 10克 |
焦糖果仁 | |
细砂糖(熬焦糖) | 53克 |
蜂蜜 | 45克 |
淡奶油 | 53克 |
黄油 | 45克 |
杏仁片/熟果仁 | 135克 |
饼底:
1️⃣软化黄油+盐+糖粉打发
2️⃣加入蛋液打发吸收
3️⃣筛入粉类拌匀,用手抓成光滑面团,面团太软就冷藏20分钟
4️⃣整形成适合厚度的方形,用叉子戳洞,160℃烤25分钟
焦糖果仁:
1️⃣生果仁先烤熟/炒熟
2️⃣蜂蜜+奶油+黄油加热混合均匀
3️⃣细砂糖熬成焦糖
4️⃣蜂蜜黄油混合液加入焦糖,煮沸拌匀,太稀可以继续小火煮浓稠,不要煮成膏状
5️⃣关火,加入果仁拌匀,晾凉至温热
1️⃣饼底出炉,不要关烤箱,维持刚才的160℃,关掉下火只开上火,撤掉锡纸
2️⃣ 焦糖果仁均匀铺在饼底上,回炉烤3.5-4分钟
3️⃣温热时用菜刀切块