将糯米浸泡一晚。
第二天早上,将浸泡好的糯米上锅蒸熟。
在蒸糯米的同时烧水,并将烧好的开水晾凉。
将蒸好的糯米摊好晾凉。
用凉白开水浸泡红曲。
将红曲、糯米和凉白开水混合。
将搅拌好的糯米倒入缸中
再次对整缸糯米进行搅拌。
在缸口盖上一块毛巾。若气温较低,则需要在缸四周增加保温材料。过一段时间能隔着毛巾听到“波波”的气泡爆破的声音,用筷子在酒料一横一竖划个“十”字。
之后要特别注意发酵情况,假如发酵过于剧烈就要散热,应把缸四周的保温材料撤掉,反之,就要增加保温材料,把缸四周护严实,以此保持足够长的发酵过程,使酒更加醇香。四五天过后,再用锅铲把浮在缸面上的酒料压入酒水。
经过上述一系列过程后,红酒曲基本成型。只需要时间,让其完全发酵。在这段时间,不可搅动缸中正在发酵的酒,直至25天—30天后,酒糟和酒液就开始分离了,等到酒糟和酒液完全分离,就可以出酒啦~
美酒配美器,诗酒趁年华❤️