猪肉馅 | 300g |
酵母 | 4g |
大白菜 | 500g |
葱 | 2根 |
姜末 | 2两 |
盐 | 2大勺 |
糖 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
鸡精 | 1大勺 |
五香粉 | 1大勺 |
虾皮 | 若干 |
淀粉 | 1大勺 |
面粉 | 500g |
温水 | 250g |
白糖 | 1大勺 |
色拉油 | 1大勺 |
白菜切碎加盐腌10分钟,捏出水备用。
肉馅加入各味调料搅拌均匀,顺时针搅拌,期间可加适量水使肉馅不那么干。也可以再加入一大勺淀粉,这样即便肉馅偏瘦也不会团成硬疙瘩。
肉馅顺时针搅拌上劲后加入准备好的白菜碎,加入一大勺色拉油拌匀备用。
面粉加入酵母,白糖,色拉油和温水和成柔软的面团,在温暖处放置大致两小时发酵成两倍大。
发酵好的面团取出揉面排气,切成同样大小的剂子,擀成圆片备用包包子。
麦穗包的包法见图,先把肉馅放在擀好的圆片中间。在包子皮一端出一个小角。
左边折一下捏上去
然后右边也折一下捏上去
然后依次左右,左右的捏过去
最后,一个麦穗包完成。因为我也是人生第一次包,样子不很好看请包涵,但包法就是这样了。
包子包好后不要急于蒸,要放置25分钟左右使其二次发酵。冷水上锅,蒸锅篦子最好刷一层油,或垫烘焙纸片,这样正好的包子不会沾锅。
水开后肉眼看到蒸汽时开始上汽计时,10分钟后关火。但不要马上揭开锅盖,焖3分钟后再开,这样包子会更暄腾,不回缩。