五香酱牛肉

牛肉去血水：正常请选择牛腱子肉，但这次直接使用的牛肉。首先，将牛肉清洗干净，清水浸泡6个小时左右，注意每隔一个小时换一次水。这一步主要是去牛肉血水。

腌牛肉：牛肉切大块，取生姜4段，大葱6段，料酒30ml，炒干的花椒30粒，少许盐，用手抓匀，封好保鲜膜，放入冰箱保鲜层24小时左右。

牛肉焯水去浮沫：注意牛肉冷水下锅，大火煮开，将牛肉浮沫去除，捞出牛肉沥干备用。

煮牛肉：有砂锅最好，没砂锅铁锅亦可，放热水，倒黄豆酱，加牛肉。主要食材包括4段姜，6段葱，120g黄豆酱、15ml生抽，15ml老抽，30ml料酒，以及之前准备的大料：桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、山楂、橘皮，最好可以使用料包。然后，大火烧开，小火炖2个小时左右，注意此步骤不要放盐了，此时咸度适中。

关火、晾晒：注意不要开盖，待锅自然冷却，放入冰箱冷藏12-24小时。肉捞出来，吃的时候切片，味道刚刚好。这是刚煮好时，老婆非要先尝尝，所以取了一点小样。

第二天早晨，用煮肉的汤料做了个面条，顺便切了几片牛肉，味道刚刚好。