彩色蔬菜肉馅饺子 材料用量笔记 by pink-rabbit
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人做过这道菜
pink-rabbit
一下子做了四、五百个饺子，味道得到大家一致好评，记录下来作为以后做饺子时的参照。
用料
| 猪肉糜（肥3瘦7） | 100克 |
| 盐 | 2.3克 |
| 糖 | 2.5克 |
| 白胡椒粉 | 0.3克 |
| 蚝油 | 2.5克 |
| 生抽 | 3克 |
| 老抽 | 1.5克 |
| 葱姜水（肉糜30-35%用量） | 30-35克 |
| 麻油 | 1.5克 |
| （⚠️成品肉糜总重约：） | 146克 |
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| 焯水等处理完毕的淡蔬菜 | 100克 |
| 玉米油 | 5克 |
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| 【菜肉馅总量】约 | 250克 |
| 【饺子皮面团】 | |
| 多次实践下来，平均每300克成品馅料需干粉200克，面团可分成27-28个剂子。 | |
| 中筋粉 | 167克 |
| 清水（45-49%） | 76-81克 |
| ①粉色皮子，红曲粉用量0.5% | |
| ②绿色皮子，菠菜粉用量2% | |
| ③黑色皮子，竹炭粉用量2.5% | |
| ⬇️ ⬇️ ⬇️ 以下是个人数据记录 | ⬇️ ⬇️ ⬇️ |
| ①荠菜焯水损耗5%，需生菜 | 106克 |
| ②草头焯水损耗10%，需生菜 | 112克 |
| ③杏鲍菇炒干后损耗21%，需生菇 | 128克 |
| ④小青菜焯水损耗40%，需生菜 | 167克 |
| ⑤大青菜焯水损耗11%，需生菜 | 113克 |
| ⑥娃娃菜生切挤水，损耗16.5% | 120克 |
| ⑦卷心菜（包菜）焯水损耗44% | 180克 |
| ⑧韭菜、茴香菜直接使用 | 100克 |
彩色蔬菜肉馅饺子 材料用量笔记 by pink-rabbit的做法
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为自己记录用量创建的菜谱，省略操作步骤。
【操作顺序】
先拌肉馅 ➡️ 处理蔬菜（洗净、焯水） ➡️ 切蔬菜 ➡️ 揉面，搓条 ➡️ 混合馅料 ➡️ 下剂，擀皮 ➡️包饺子，吃饺子 -
草头馅
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韭菜蒜黄馅
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荠菜馅
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杏鲍菇馅
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彩色面团颜色效果
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蔬菜原料
小贴士
📝个人备忘：300g馅200g干粉，400g干粉55个。
