一“闽”惊人——佛跳墙
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人做过这道菜
假再现
佛跳墙，原名叫福寿全，后因福州话福寿全和佛跳墙同音，改名叫佛跳墙。
用料
| 牛蹄筋 | 150克 |
| 土鸡 | 1只 |
| 鲫鱼 | 2条 |
| 番鸭 | 半只 |
| 鹌鹑蛋 | 30个 |
| 羊肚菌 | 50克 |
| 香菇 | 15朵 |
| 猪脚 | 1只 |
| 瑶鱼翅 | 100克 |
| 南非干鲍 | 30只 |
| 黄玉参 | 10条 |
| 鱼胶 | 5片 |
| 元贝 | 30颗 |
| 猪皮 | 250克 |
| 鸡爪 | 10只 |
| 老抽 | 2勺 |
| 鱼露 | 2勺 |
| 香叶 | 5片 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花雕 | 5勺 |
| 火腿 | 6片 |
| 排骨 | 50克 |
| 龙骨 | 250克 |
一“闽”惊人——佛跳墙的做法
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泡发：鱼胶和鱼翅，泡24小时；干贝，2小时；海参，冷藏泡24小时，剪沙嘴，去肚肠，小火煮30分钟，然后放冷藏继续涨发2天。
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第一天：猪皮，番鸭，猪脚，牛蹄筋，龙骨，鸡爪，炖6小时以上。捣碎材料后，过滤。
第二天：花雕用火烧掉乙醇，加入半只鸡，半斤排骨，姜炸熟，加入香叶，桂皮，八角，炖六小时。过滤，静置，撇去浮油。
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第三天，放入鱼露，老抽，排骨和鸡打底，一层层码食材。盖好荷叶，炖两小时。
