年夜饭必有菜式——广西玉林扣肉

新鲜猪肉几大块，洗干净了，放开水里煮，按照家公的说法是要把煮皮煮软。时间要2个小时左右。慢火煮，大概20～30分钟翻动一次，防止粘锅，同时可以煮得均匀。这猪是亲戚家自养的黑🐷，自家宰杀，味道应该比市场的好。因为没有电子秤，所以分量不好估。这就是农村人的做菜方式，请见多多包涵！

煮的期间，用这个铁针扎猪皮，这样可以煮得更加透彻一点。还可以为后面二次烹饪的时候更加入味。

经过2个多小时的漫长时间…终于可以捞上来了。白白的，没有颜色。

这步就是上色阶段，锅里放油烧热，然后就把刚刚的猪肉放入锅里油炸，油炸到金灿灿的颜色就可以了。

很快全部都炸好了。颜色确实好看，看起来有点像烧肉。对，这个时候的皮是硬脆。还挺有口感的。

准备二次烹饪。大家都知道扣肉太肥了，所以需要一些配菜来搭配来缓解它的肥腻。这个酸酸的，我们叫酸桥头。最好把它切片，这样它的酸味就可以得到全面的释放。

还有这种酸梅，也是酸的。如果还觉得不够酸的话，后面炒熟后再加白醋。它们的作用是为了解腻，开胃。还有盐浸柠檬可以加，家公自己做的。酸梅，盐浸柠檬也需要切小块。

二次烹饪开始了，先放少许油在锅里，油热后放酸的配菜，炒香后，再加扣肉一起炒，炒几分钟后加水煮10分钟左右。起锅前几分钟加少数糖，再加适量的盐，然后加蒜薹增色翻炒几下。又酸又甜又开胃的扣肉出锅啦！

开饭了……