鸡胸肉版牧羊人派shepherd‘s pie
Tara_lovi1881
炒出大蒜和洋葱的自然甜味
加上独特的美味酱汁——伍斯特酱
以及红酒、番茄膏、高汤的加持
最重要的是火候 需要自己把握
做出来的派最好是——
湿润的口感 略微塌陷 但是不会散架也不是硬块
我的改良版参考了我的中国胃
把伍斯特酱换成了“蚝油+生抽+意大利黑醋”的组合
我不喜欢羊肉的膻味
就用鸡胸肉碎代替羊绞肉
热量也会更低一些
想吃最正宗的 把我方子里的鸡肉换成羊肉也可以
但是前期炖炒肉（放伍斯特酱之前）的时间要延长到十分钟
伍斯特酱，原产地是英国，配方来源是印度，在中国的南方又名喼汁，配方引进内陆地区后，改头换脸变成了上海辣酱油，主要在上海地区，用来蘸炸猪排。可以选择的伍斯特酱有，李派林喼汁、亨氏喼汁和海天喼汁、黄牌上海辣酱油。
用料
| 土豆泥部分： | |
| 土豆 | 1000克 |
| 黄油 | 约50克 |
| 热牛奶 | 约40克 |
| 车打芝士 | 3片 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 肉糜部分： | |
| 鸡胸肉 | 700克 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 大蒜🧄 | 半颗 |
| 洋葱🧅 | 1个 |
| 胡萝卜🥕 | 1根 |
| 面粉 | 15克 |
| 伍斯特酱/生抽+蚝油+意大利黑醋 | 适量（约各两勺） |
| 番茄膏（可不加） | 适量 |
| 红酒（可不加） | 适量 |
| 牛高汤/浓汤宝兑水 | 200ml |
| 百里香、迷迭香（可不加） | 适量 |
| 派整体： | |
| 马苏里拉芝士 | 适量 |
| 帕玛森干酪 | 适量 |
鸡胸肉版牧羊人派shepherd‘s pie的做法
-
土豆泥部分：
1000g土豆带皮洗干净，用烤箱烤熟（我一般230度烤约60分钟），筷子轻松扎穿土豆即可
1000g土豆剥了皮净重约700g
❗️烤熟而不是蒸熟，前者让土豆水分更少
❕蒸熟也可以
我觉得烤四个土豆太少，又烤了几个红薯
-
土豆去皮，扔在小盆里加入黄油、微波炉叮过的热牛奶、两片车打芝士、两个蛋黄，戴
揉面手套抓匀
❗️土豆泥太稀，最后烤派会塌陷
❕我做土豆泥/芋泥/南瓜泥喜欢用料理机，因为懒
❕泥内加车打芝士是我的自创配方，会让泥味道更醇厚，没有可不加
❕蛋黄可不加，但风味会减少
❕还可以适量加橄榄油和黑胡椒
-
肉糜部分：
鸡胸肉去筋膜，切小块，放入料理机
❗️注意不要打成泥，料理机打三秒停一下看一看，拿出来的鸡肉是一粒一粒的小块
-
锅里热橄榄油，倒入鸡肉碎，炒至鸡肉变色
（原版配方里用的羊肉，要炒很久——为了逼出羊肉里的油脂；但是我用的鸡胸肉里本身就没什么油，所以炒一会就行了）
然后向锅里磨蒜泥，胡萝卜丝（洋葱还是切吧 太辣了）翻炒
❕不喜欢/没有大蒜可不加
❕磨出的蔬菜使蔬菜有蔬菜泥的口感
-
加入10g面粉（大概一勺），翻炒均匀，再加入伍斯特酱、番茄膏，继续翻炒两分钟
❕如果没有伍斯特酱，可以换成生抽
❕伍斯特酱和番茄膏，口味决定用量，不加也可以
-
再加入适量红酒、百里香、迷迭香
❕百里香、迷迭香也是口味决定用量，但提醒不要放太多哦，味道很冲的
❕红酒如果放得足够多，下一步也可以不放水
-
酒精都蒸发后，加入约200ml牛高汤，中火（我一般电磁炉1800瓦）炖煮直到——水分快被蒸干但是还没被蒸干的时候，关火。
❗️水分是关键。水分太多会让派松散，太少，会让派干硬。要用铲子推动肉之后，汁水不会迅速合上，黏稠的状态
-
将煮好的肉糜铺入烤碗或者蛋糕模具，稍微冷却后抹上土豆泥
可以直接拿去烤，180度-200度烤20分钟，也可以再加一些芝士
-
土豆泥上也可以铺一层马苏里拉芝士/帕玛森干酪，放入烤箱，180度-200度烤20分钟
我加了两袋120g的伊利马苏里拉芝士碎
双倍芝士
双倍热量
双倍快乐
-
我喜欢把它切成方形，给我感觉和提拉米苏或者千层面很像
