多口味绿豆糕
0
人做过这道菜
简心研食
家人都是绿豆的忠粉，对含绿豆类的食物基本无免疫力；
绿豆粥和绿豆汤是夏季晚餐后的必选项；
甜品和饮品的加料绿豆必须勾上；
离家上学时稻香村的绿豆糕和绿豆饼是常备零食，不过京式绿豆糕制作不加油，入口松软，无油润感。
前几年尝到了江浙地区的绿豆冰糕(因冰箱冷藏保存，会有冰凉口感)，豆香浓郁，口感清爽细腻，现在已是每年给家人必做的时令点心之一。
为了颜值，在原味的基础上，做了味道的拓展，很适合送礼，不过最经典的，我认为还是原味，因为绿豆的清香味更突出。
原味绿豆糕的炒制参看绿豆沙馅料的制作步骤
https://www.xiachufang.com/recipe/106005624/
绿豆粥和绿豆汤是夏季晚餐后的必选项；
甜品和饮品的加料绿豆必须勾上；
离家上学时稻香村的绿豆糕和绿豆饼是常备零食，不过京式绿豆糕制作不加油，入口松软，无油润感。
前几年尝到了江浙地区的绿豆冰糕(因冰箱冷藏保存，会有冰凉口感)，豆香浓郁，口感清爽细腻，现在已是每年给家人必做的时令点心之一。
为了颜值，在原味的基础上，做了味道的拓展，很适合送礼，不过最经典的，我认为还是原味，因为绿豆的清香味更突出。
原味绿豆糕的炒制参看绿豆沙馅料的制作步骤
https://www.xiachufang.com/recipe/106005624/
用料
| 【原味绿豆糕】 | 25g/个 |
| 脱皮绿豆 | 400克 |
| 玉米油 | 120克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 水饴 | 35克 |
| 【其他味道】 | 25g/个 |
| 原味绿豆糕 | 200克 |
| 南瓜粉+蜂蜜 | 5+10克 |
| 紫薯粉+炼乳 | 5+10克 |
| 可可粉+淡奶油 | 10+10克 |
| 抹茶粉+水饴 | 2+10克 |
多口味绿豆糕的做法
-
脱皮绿豆洗净后，浸泡至完全泡开，6小时或隔夜。如果夏天建议放冰箱冷藏浸泡，天热，绿豆容易泡酸变味。
-
蒸熟或高压锅压熟。随便取一颗手指能轻易捏碎即可。
-
过筛。可以选择炒之前过筛也可以炒好后过筛。
-
推荐用图上的电热锅炒馅，底部受热面积大且均匀。
炒制抱团不粘刮刀。
-
分成5个面团，200g/个
调成五种口味，原味、南瓜、紫薯、抹茶、可可
分剂搓圆，25g/个
⚠️抹茶味的要做好避光处理
-
压模。
如果炒制到位，其实模具不用抹油作防粘。
-
包装。
图上的包装，25g/个已经足够，太多了，压出来偏厚，盖不上盖。
保存：尽快食用，冰箱冷藏不超过3天。
-
如果是50g的月饼模具和包装，建议分30g/个
