橙酒巧克力爱心磅蛋糕

Name: 橙酒巧克力爱心磅蛋糕
Ingredients: 200g无盐黄油; 140g糖粉; 165g全蛋液; 1/8tsp香草膏; 100g低粉A; 1g泡打粉A; 2滴红丝绒溶液; 80g低粉B; 20g可可粉; 1g泡打粉B; 15g细砂糖; 30g水; 10g君度橙酒; 50g65%黑巧; 100g淡奶油

2 人做过这道菜

呱呱呱呱

情人节的仪式感是可以自己给的～
成品可做52mm下*6mm上*65mm高*180mm长磅蛋糕1条

用料

无盐黄油	200g
糖粉	140g
全蛋液	165g
香草膏	1/8tsp
低粉A	100g
泡打粉A	1g
红丝绒溶液	2滴
低粉B	80g
可可粉	20g
泡打粉B	1g
橙酒糖水
细砂糖	15g
水	30g
君度橙酒	10g
黑巧克力甘纳许
65%黑巧	50g
淡奶油	100g

橙酒巧克力爱心磅蛋糕的做法

准备所有需要的食材，无盐黄油切小块回温到室温备用，鸡蛋回温到常温，磅蛋糕模具垫好油纸备用；
无盐黄油加糖粉和香草膏搅拌到顺滑且颜色变浅体积膨大呈羽毛状；
分6-8次将全蛋液加入到打发黄油中，需少量多次加全蛋液，持续以高速打发，直到所有的蛋液完全被黄油吸收，打发好以后黄油顺滑有光泽且没有水油分离；
制作香草粉心部分的蛋糕面糊：将一半量的黄油面糊借助硅胶刮刀盛出到无油无水的料理碗中备用，剩余的黄油面糊加入过筛后的低筋面粉A与泡打粉A，将粉类与黄油面糊完全搅拌混合后加入红丝绒溶液；
将红丝绒溶液与原味香草面糊搅拌到颜色均匀的粉色面糊即可；
烤箱预热165度，将粉色面糊装入裱花袋挤入磅蛋糕模具中，并用刮刀将面糊适当刮平整，放入烤箱中层，165度烤50分钟；
取出彻底放凉后切片，蛋糕片的厚度不要比心形饼干刻模厚，用心形刻模刻出爱心形状的蛋糕片备用；
制作巧克力蛋糕糊：将剩余黄油面糊倒回搅拌桶中，过筛加入可可粉、低粉B以及泡打粉B的混合粉类，将可可粉类与黄油面糊充分拌合；
烤箱预热160度，将可可面糊装裱花袋后剪小口挤在磅蛋糕模具的底部，铺平一层即可，将粉心蛋糕尖往下戳入可可面糊中，两边与顶部用可可面糊封住；
同样用刮刀将磅蛋糕面糊顶部刮平，放入烤箱中，160度烤55分钟，直到完全烤熟；
烤蛋糕的间隙制作橙酒糖水以及巧克力甘纳许：细砂糖和水放入奶锅中加热到糖完全融化，离火冷却后加入橙酒拌匀。黑巧隔水融化，加入与巧克力温度差不多的淡奶油，可以将淡奶油也隔温水保温一会儿，将淡奶油逐渐加入融化的巧克力中，边加边用蛋抽轻轻搅拌，直到加完淡奶油，甘纳许顺滑有光泽；
磅蛋糕烤完取出脱模，趁热刷上橙酒糖水，每一面都要刷到；
最后用抹面刀或勺子将巧克力甘纳许涂在磅蛋糕的每一面；
切开有惊喜～

小贴士

1.心形刻模大小为35mm*35mm；
2.黄油软化可以室温或空调房操作、或微波炉每隔5秒一次看状态，加热到手指可以按出痕迹即可；
3.鸡蛋需要回温到室温，否则容易水油分离；
4.鸡蛋液的用量值不是恒定的，最后预留5蛋液，根据面糊状态调整，如果黄油快产生水油分离的迹象了，鸡蛋液就可以不需要再加了；
5.巧克力甘纳许中，巧克力可以替换成牛巧，淡奶油温度需与融化巧克力的温度类似，否则也容易水油分离；
6.如需送人包装，巧克力甘纳许部分可以省略不做；
7.磅蛋糕如不加甘纳许层，可以冷藏保存2周左右，冷藏3-4天彻底回油后吃风味最佳。