橙酒巧克力爱心磅蛋糕
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人做过这道菜
呱呱呱呱
情人节的仪式感是可以自己给的～
成品可做52mm下*6mm上*65mm高*180mm长磅蛋糕1条
成品可做52mm下*6mm上*65mm高*180mm长磅蛋糕1条
用料
| 无盐黄油 | 200g |
| 糖粉 | 140g |
| 全蛋液 | 165g |
| 香草膏 | 1/8tsp |
| 低粉A | 100g |
| 泡打粉A | 1g |
| 红丝绒溶液 | 2滴 |
| 低粉B | 80g |
| 可可粉 | 20g |
| 泡打粉B | 1g |
| 橙酒糖水 | |
| 细砂糖 | 15g |
| 水 | 30g |
| 君度橙酒 | 10g |
| 黑巧克力甘纳许 | |
| 65%黑巧 | 50g |
| 淡奶油 | 100g |
橙酒巧克力爱心磅蛋糕的做法
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准备所有需要的食材，无盐黄油切小块回温到室温备用，鸡蛋回温到常温，磅蛋糕模具垫好油纸备用；
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无盐黄油加糖粉和香草膏搅拌到顺滑且颜色变浅体积膨大呈羽毛状；
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分6-8次将全蛋液加入到打发黄油中，需少量多次加全蛋液，持续以高速打发，直到所有的蛋液完全被黄油吸收，打发好以后黄油顺滑有光泽且没有水油分离；
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制作香草粉心部分的蛋糕面糊：将一半量的黄油面糊借助硅胶刮刀盛出到无油无水的料理碗中备用，剩余的黄油面糊加入过筛后的低筋面粉A与泡打粉A，将粉类与黄油面糊完全搅拌混合后加入红丝绒溶液；
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将红丝绒溶液与原味香草面糊搅拌到颜色均匀的粉色面糊即可；
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烤箱预热165度，将粉色面糊装入裱花袋挤入磅蛋糕模具中，并用刮刀将面糊适当刮平整，放入烤箱中层，165度烤50分钟；
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取出彻底放凉后切片，蛋糕片的厚度不要比心形饼干刻模厚，用心形刻模刻出爱心形状的蛋糕片备用；
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制作巧克力蛋糕糊：将剩余黄油面糊倒回搅拌桶中，过筛加入可可粉、低粉B以及泡打粉B的混合粉类，将可可粉类与黄油面糊充分拌合；
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烤箱预热160度，将可可面糊装裱花袋后剪小口挤在磅蛋糕模具的底部，铺平一层即可，将粉心蛋糕尖往下戳入可可面糊中，两边与顶部用可可面糊封住；
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同样用刮刀将磅蛋糕面糊顶部刮平，放入烤箱中，160度烤55分钟，直到完全烤熟；
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烤蛋糕的间隙制作橙酒糖水以及巧克力甘纳许：细砂糖和水放入奶锅中加热到糖完全融化，离火冷却后加入橙酒拌匀。黑巧隔水融化，加入与巧克力温度差不多的淡奶油，可以将淡奶油也隔温水保温一会儿，将淡奶油逐渐加入融化的巧克力中，边加边用蛋抽轻轻搅拌，直到加完淡奶油，甘纳许顺滑有光泽；
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磅蛋糕烤完取出脱模，趁热刷上橙酒糖水，每一面都要刷到；
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最后用抹面刀或勺子将巧克力甘纳许涂在磅蛋糕的每一面；
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切开有惊喜～
小贴士
1.心形刻模大小为35mm*35mm；
2.黄油软化可以室温或空调房操作、或微波炉每隔5秒一次看状态，加热到手指可以按出痕迹即可；
3.鸡蛋需要回温到室温，否则容易水油分离；
4.鸡蛋液的用量值不是恒定的，最后预留5蛋液，根据面糊状态调整，如果黄油快产生水油分离的迹象了，鸡蛋液就可以不需要再加了；
5.巧克力甘纳许中，巧克力可以替换成牛巧，淡奶油温度需与融化巧克力的温度类似，否则也容易水油分离；
6.如需送人包装，巧克力甘纳许部分可以省略不做；
7.磅蛋糕如不加甘纳许层，可以冷藏保存2周左右，冷藏3-4天彻底回油后吃风味最佳。
2.黄油软化可以室温或空调房操作、或微波炉每隔5秒一次看状态，加热到手指可以按出痕迹即可；
3.鸡蛋需要回温到室温，否则容易水油分离；
4.鸡蛋液的用量值不是恒定的，最后预留5蛋液，根据面糊状态调整，如果黄油快产生水油分离的迹象了，鸡蛋液就可以不需要再加了；
5.巧克力甘纳许中，巧克力可以替换成牛巧，淡奶油温度需与融化巧克力的温度类似，否则也容易水油分离；
6.如需送人包装，巧克力甘纳许部分可以省略不做；
7.磅蛋糕如不加甘纳许层，可以冷藏保存2周左右，冷藏3-4天彻底回油后吃风味最佳。
