面团部分 | |
高筋面粉 | 180克 |
糖 | 20克 |
鲜酵母 | 6克 |
牛奶 | 110克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
咖啡酥皮面糊 | |
黄油 | 30克 |
糖 | 25克 |
全蛋液 | 25克 |
温水 | 6克(用于融化咖啡) |
速溶咖啡 | 4克 |
低筋面粉 | 35克 |
内陷 | |
盐味黄油 | 14克 |
将面团部分除黄油和盐以外的材料放入主锅设置30秒速度2-6混合
混合好后进入揉面模式进行3分钟揉面
揉好后的面团加入黄油和盐继续设置3分钟揉面
揉出光滑的薄膜即可,这款面包不用完全揉出手套膜
揉好的面条盖上保鲜膜进行第一次醒发,发至1.5倍大即可(我这个室温发酵1小时左右)这个就需要大家看状态了
发好了面条可以用沾有面粉的手指撮一下,不回缩不塌陷即可
醒发好的面团平均分成7等分,盖上保鲜膜松弛10分钟,这里松弛是为了我们后面更好的整形,这个时候我们可以处理内陷,把14克有盐黄油平均分成7等分备用
松弛好的面团按压排气后擀成圆形(这里记得光滑一面朝下)包入提前备好的内馅,记得收口一定要捏紧
整形好的面团放入烤箱进行第二次发酵
面团发酵时我们来做酥皮面糊,把细砂糖和黄油放入主锅设置1分钟速度3进行打发,这里黄油一定要提前室温软化,
打发好的黄油内加入25克全蛋液设置1分钟速度3.5在此进行混合,启动后我们把提前融化好的咖啡液从洞口缓慢倒入
在混合好的咖啡液中筛入35克低筋面粉,设置1分钟速度3.5进行混合至无颗粒状即可,混合好的酥皮面糊放入裱花袋中备用
此时拿出二次醒发好的面团,预热烤箱180度,此时把提前备好的酥皮面糊均匀画圈的方式挤在我们的面团上,不用挤满整个面包,如图所示
设置烤箱180度18分钟,中下层即可
18分钟后热腾腾的酥皮面包就好了,现烤的面包味道会更好