六寸中空戚风蛋糕

准备材料，牛奶如果冷藏的话要先拿出来回温以免混合蛋黄后油水分离。烤箱190度预热三十分钟。

分离好蛋白和蛋黄，蛋白里面不能有任何杂质。蛋白分离好后需要用盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室里面。

蛋黄加入10克白砂糖，搅拌均匀后放入30克玉米油，完全乳化后放入45克牛奶，充分搅拌均匀。

60克面粉过筛后放入蛋黄液中，划之字搅拌均匀。

搅拌好的蛋黄液须呈流动无结块，然后用保鲜膜盖住放在一旁备用。

蛋白加几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速搅拌均匀，再高速打发至鱼眼泡状，加入三分之一的白砂糖。

高速打发至蛋白呈细腻状，再加入三分之一白砂糖。

高速打发至有明显纹路，最后加入剩下的白砂糖。

高速打发至湿性发泡，此时应小心谨慎，时不时提起打蛋器观察。

高速打发至中性发泡。

再低速打发几下，把大气泡打掉。

取三分之一蛋白到蛋黄液中，稍微翻拌一下，再把该液体倒入蛋白中，从盆底往上翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡。

将蛋糕液倒入模具中，抹平。

用手按住烟囱，连同模具一起在桌子上震两下，把大气泡震出来。

烤箱温度调到175度，中下层烤35分钟左右，上色后可盖锡纸，出炉后马上拿出来震两下，倒扣摊凉。

成品。

脱模。

也可以把牛奶换成65克椰浆，表面再撒上适量的椰蓉和芝麻，一个超级香的椰子戚风就完成了，真是爱了爱了。

烟囱纸模，上下火170，中下层45分钟

戚风纸模，下层，上火150下火160，35分钟，转上火160下火170，25分钟。