鱼杂

鱼杂就是鱼籽，鱼泡，鱼膏。菜场买回来一斤洗净，入水焯一会（我们这一斤23元，杭州不要钱，但要和老板打声招呼。想想杭州烧这道菜好低成本）。捞起去水备用。

白萝卜洗净，切丝备用。份量按自己喜好放，最少也要一碗萝卜丝。

辣椒洗净切大丝，不用那么细。小米辣洗净切圈，如果吃不了辣，可以减量。生姜去皮洗净切大丝。

大蒜苗洗净，切小段，备用。

锅洗净，去水，开火。

锅里无水，倒入适量食用油。目测有200克。喜欢油多的，就和我一样多些。

倒入姜丝

大火，先倒入鱼泡，这个不容易烂。按个人喜好处理鱼泡。我喜欢鱼泡软烂一些，所以鱼泡要炒久一些。喜欢脆的口感，就正常炒就行了。

接着倒入鱼膏，鱼籽。小心翻炒。因为鱼籽容易破碎。油多些也是为了防止粘锅。因为油四溅，所以我躲远拍照。起码炒一分半钟。如果火大不好掌握，可以中火。

倒入料酒。然后继续大火。

准备一碗开水。凉白开也可以。

开水倒入锅中，备好的小米辣倒入。

倒入适量生抽，盐。按自己喜欢。

倒入备好的白萝卜丝。

大火起码要煮15分钟。注意汤汁变化，如果汤不够可以多加入开水。但不过过多。到结束，刚刚漫过鱼杂即可。这是道有点汤的菜。

出锅前加入大蒜苗。装盘啦。

普通人家是普通器皿装盘。不普通的人家可以用酒精小火锅装，底下点着酒精，边吃边煮。因为这个菜，冷了不好吃。