汤圆全攻略 内含大理石花纹汤圆整形技巧

将糯米粉分成两份，105克和45克。分三次向105克糯米粉中加入常温水 (我加入的水温是20摄氏度)，拌匀；

一次性将刚刚烧开的水加入45克糯米粉中拌匀；

将热面团加入常温面团中略揉匀即可，此时面团还稍微有点粘手。
盖盖子或保鲜膜室温松弛20-30分钟，松弛后的面团不粘手；

面团松弛好后，先分成三等份盖好。分别做无花纹，可可粉大理石花纹和抹茶粉大理石花纹汤圆。取一份汤圆面团用手掌根的位置搓五遍，用力推出去，轻轻收回来；

传统无花纹汤圆在搓完面团后，分成6份包汤圆即可。下面以可可大理石花纹为例说一下。拿出一小块(约6克)面团，和可可粉揉匀；

把揉匀的可可粉面团分次沾水，再揉匀，直到可可粉面团的状态和糯米面团一样柔软。大概要沾3-4次水，然后把手上的可可粉洗干净；

糯米面团搓长条。可可粉面团搓成两毫米的细条，取和糯米面团一样长度放在糯米长条上轻压一下；

长条面团分三份；

可可粉面团的一面朝外，合在一起，搓成长条；

再从两端稍微向中间旋转几下，使花纹分布均匀。最后两边向中间对折，使花纹更自然;

将面团分成6等份；

搓圆，是为了给剂子整形，使一会包出的汤圆表面更光洁；

找花纹不太好的地方压扁；

放入黑芝麻馅，手上的黑芝麻随时擦干净，不然沾到汤圆上很难看。一只手一边转汤圆，同时用另一只手的虎口位置把汤圆收口；

抹茶大理石花纹的方法一样；

煮汤圆：锅里多放点水，水开后下汤圆，不加盖子，中小火煮汤圆，保持水微微沸腾冒小泡的状态，不时搅动一下。浮上来就熟了；

汤圆出锅啦！

汤圆如果不是包完就吃的话要冷冻保存，冷冻之前每个汤圆都裹一层糯米粉，再密封保存，不易开裂。再拿出来煮的时候无需解冻。