0.糯米(圆粒) | 5斤(五常圆糯米) |
1.瘦肉 | 2斤 |
2.肥肉 | 2斤 |
3.细盐 | 46克 |
4海天味极鲜酱油 | 110克 |
5.海天老抽 | 40克 |
6.白砂糖 | 30克 |
7.玉米油 | 适量 |
8.白酒(50度以上的高度白酒) | 5-10克 |
9.味精 | 1克 |
10.雪菜 | 4斤 |
11.冬笋 | 3斤 |
12.五花碎肉 | 半斤 |
13.大蒜 | 4个 |
14.粽叶 | 6贴(沸水泡后,加白醋适量净泡后清洗干净) |
15.江山白扁豆(要放高压锅内煮上气,小火压20分钟后,打开锅捞出过冷水放凉) | 1斤 |
把1-2放入味极鲜酱油、老抽、生姜片、大祘、白酒、蚝油、味精、鸡精、白糖、白胡椒粉、五香粉以上食材手抓均匀后,倒入玉米油后再次抓拌均匀。(以上量都是适量)密封冷藏冰箱一夜。
把10-12食材提前一晚炒好,放凉备用。菜不要炒太咸 ,少放盐。
糯米(泡水1-2小时后,清洗干净,凉干表面水分后和白扁豆混合搅拌均匀后。加入3-9的材料翻拌均匀盖上保鲜膜,静至30分钟后再包。
包粽子的过程就不说了,粽子中间放2条肉(中间的肉是1条瘦肉,1条肥肉)。煮时18-20个,开水下锅,用高压锅。大火上汽后,转小火压60分钟后,焖30分钟后出锅。