爆汁灌汤小笼包（家庭版）附加两种蘸水的做法

洗好的猪皮冷水下锅（去皮脂后）过水➕一勺料酒和少许姜片，水冒2分钟后捞出

把过水的猪皮放入高压锅中➕一勺料酒和少许姜片，压20-30分钟
猪皮（1）：水（2）

如果您有时间可以用小火慢炖2小时
👉此时猪皮和水的比例有变
猪皮（1）：水（4）

个人感觉高压锅压还是很方便的
又节约时间 哈哈😄

压好的皮冻汤🌟过筛🌟冷却
赶时间的可以放冷藏
☀️夏天或室温比较高时一定要放冰箱冷藏，不然容易变质就馊了⚠️

面粉➕冷水搅拌成絮状
一定是冷水⚠️

各个牌子的面粉吸水性不同，冷水不要一次性倒完，保留20克左右↔️

中筋面粉就是家里常用的普通面粉，蛋白质含量在11 %～9.5 %

揉好面团以后醒发20分钟以上
注意加盖或盖上保鲜膜⚠️

肥（4）：瘦（6）
➕白胡椒➕盐🧂➕蚝油➕香油

盐的量可以根据自己的口味调整

姜水：泡好的姜末过筛
（个人不喜欢姜末的口感）

分三次加入姜水一次大概20克
顺时针⏰搅拌上劲

最后加入少许白糖

搅拌后盖上保鲜膜冷藏

皮冻好了以后拿出馅料➕香葱

冷却好的皮冻状态

搅拌

醒发好的面皮揉成长条

切成10g左右的小剂子

压扁

擀成薄薄的面皮

面皮状态

和平时包包子的手法一样

垫好蒸笼布

水冒以后大火7分钟🔥

素蘸水：小米辣➕蒜泥➕酱油➕醋➕香油➕香葱

油蘸水：油辣椒➕蒜泥➕折耳根➕香葱

出锅啦！
好香😋