京酱肉丝

京酱肉丝Shredded Pork in Beijing Sauce
准备一块里脊肉 横刀切成片，然后找到纹路 顺着纹路切成丝
切好的肉丝放入清水中，浸泡一会 去除血水，适量的大葱切成丝（没有大葱，小葱充当）切好放入盘中
葱姜汁制作：切点姜丝，葱花，放入碗中，加清水，抓出葱姜汁
肉丝腌制：肉丝泡好，清洗干净，捞出 控干水分，加少许的盐，小苏打，然后
少量多次的加入葱姜水，抓匀，朝一个方向搅至上劲，搅至粘手后 加适量的蛋清使肉丝更嫩滑，抓匀，加适量的玉米淀粉 锁住肉丝的水分，加少许的油 防止下锅时粘连，这样我们的肉丝就腌好了
锅热加适量的油滑锅 ，把油烧至微微冒烟倒出，锅中加适量的油
油温四成热 下入肉丝滑散，滑至肉丝泛白就可以了 ，捞出。留底油，加白糖，小火炒出糖色，加入一勺甜面酱 ，盐，熬至汤汁粘稠后倒入肉丝 翻炒均匀， 这个菜不需要勾芡，出锅前加少许的芝麻香油，起锅 装盘，美味的京酱肉丝，酱香浓郁 肉丝滑嫩，好吃解馋 喜欢就拿走，不谢