木须肉（肉片不过油，水汆肉片更滑嫩）

黄瓜胡萝卜切菱形块，木耳黄花菜提前泡发，木耳摘小朵黄花菜切段。

猪里脊肉切大片，调入少许盐料酒，适量蛋清和水淀粉抓匀，浆一下。
蛋黄和其他三个鸡蛋打入碗中，备用。

锅中烧水，水沸下入木耳，黄花菜，胡萝卜焯水，捞出沥干备用。

关火，一定要关火！！焯菜的水中分次下入浆好的肉片，全部下好后开小火，微微煮一会儿，肉片全部变成白色以后划散。

煮一两分钟，定型后捞出。

鸡蛋炒散盛出备用。

炒制：
1.锅中放少许油，下入葱姜蒜爆香，
2.下入焯好的蔬菜和黄瓜翻炒均匀，
3.下入肉片，翻炒均匀，开始调味，
4.调入料酒，生抽，蚝油，盐，糖翻炒均匀，
5.调入少许水淀粉勾芡，水淀粉薄芡即可，因为肉上过浆也会略微粘稠，
6.倒入鸡蛋翻炒均匀，
7.淋锅边醋，滴入香油出锅。