咸口全麦海盐黑椒火腿芝士贝果

鲜酵母用配方中的水化开。

和面团所有材料放入搅拌桶揉至扩展阶段。

能扯出有一定厚度有弹性的膜，贝果含水量较低不用揉出手套膜。

将揉好的面团等分6份，滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛30分钟。（室温较低可以常温松弛，天气热时建议冷藏松弛以免面团发酵过快）面团松弛时将奶酪片切成条，脆皮肠切成小粒备用。

取一个松弛好的面团光面朝上按扁，擀开后翻面，在一端铺上芝士片和脆皮肠，撒上现磨海盐黑椒调味料，另一端打薄卷起，捏紧收口以免烘烤时爆开。

用的这款调味料。

接口朝上一头搓细一头压扁擀薄，将细的一头包入擀薄的一头，收口捏紧垫一张烘焙纸放入烤盘。

卡士发酵箱33度75%湿度发酵30分钟至1.5倍大，温度与湿度不能太高，以免发酵过快和过度造成贝果组织粗糙。

一大锅水加入30～50克左右糖，煮至80～90度，放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出。

表面撒上一层现磨海盐黑椒调味料。

烤箱230度中层烤20～25分钟，出炉后立刻移到晾网上。彻底放凉后密封保存，常温3天冷冻一个月。