中种50%全麦吐司

中种所有材料混合均匀，揉成光滑面团，放在温暖处发酵至两倍大。（可以用主面团里的全麦粉250克做中种，水量也用主面团里面的水量155克。）

发酵中种期间，将主面团材料除酵母，黄油外，混合均匀成团，放阴凉处静置。

将发好的中种面团撕成小块，加入耐高糖酵母和静置的主面团混合均匀，揉至扩展后加入黄油，揉至完全扩展。

中间醒发30分钟。排气后分割成6份，滚圆，松弛15分钟。

松弛好的面团擀开成椭圆形，整理成长方形后卷起。松弛15分钟。

松弛好的面团擀开成长方形，光滑面向下卷起，放入吐司模。

二次发酵至八分满，盖盖子。山形可以发酵到九分满。

烤箱上火170度  下火210度预热，35分钟。山形要加盖锡纸，糖分较高很容易上色。