佛跳墙
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人做过这道菜
amanda灶咖
小时候听到有喜宴，总是喜欢跟著大人去蹭吃，除了可以穿著漂亮的裙子和小红鞋，还有一堆美味的宴席菜，最爱的就是佛跳墙😍😍😍
长大后，想吃佛跳墙就只得等到过年除夕夜，才能看到这道美食，以前都是偷懒，那个餐厅名气大就早早的下订单，年复一年，越吃越失望，连知名五星酒店里的中餐厅做出来的佛跳墙都~~~唉🤬🤬🤬~~想掀桌子
不就是个佛跳墙嘛，能不能让人开开心心的享受美食呀！不就是麻烦点嘛🤨🤨🤨辛苦一整年，不能慢待了自己。于是乎~~除夕夜前2个月前开始收集鸡骨熬汤→过滤→冷冻，1周前发海参，这总行了吧💪💪💪
长大后，想吃佛跳墙就只得等到过年除夕夜，才能看到这道美食，以前都是偷懒，那个餐厅名气大就早早的下订单，年复一年，越吃越失望，连知名五星酒店里的中餐厅做出来的佛跳墙都~~~唉🤬🤬🤬~~想掀桌子
不就是个佛跳墙嘛，能不能让人开开心心的享受美食呀！不就是麻烦点嘛🤨🤨🤨辛苦一整年，不能慢待了自己。于是乎~~除夕夜前2个月前开始收集鸡骨熬汤→过滤→冷冻，1周前发海参，这总行了吧💪💪💪
用料
佛跳墙的做法
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海参必须提前泡发好→入真空保鲜袋→抽真空→冷冻
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左边的是冷冻鸡高汤+猪蹄筋
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花菇，干貝洗干净→泡发（水量刚好沒过香菇、干貝）
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蒸锅放足量的水，干蒸（不洗水，干的元宝翅放蒸架上，冷锅蒸大火→上气后开始蒸30分钟
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30分钟后开锅，简单冲洗一下
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距离除夕夜的2个月前，开始囤鸡骨、鸡爪、鸡皮，熬制鸡汤→过滤，收获的完美醇香鸡汤（4只鸡的鸡骨）派上用场啦！✌✌✌
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鸡汤淹沒元宝翅+盐，大火
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鸡汤煮滚后，盖锅盖，转小火，慢~慢~熬煮约6小时
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排骨+酱油+盐+五香粉+蒜头粉+白胡椒粉+料酒，腌30分钟
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芋头去皮，切条块
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起油锅，炸芋头
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入油锅，炸排骨
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小火炸蒜头（微黄捞起备用）
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干貝泡软，入蒸锅蒸30分钟
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鹌鹑蛋煮熟，去壳，洗干净
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猪蹄筋洗干净，沥干水份，泡热油至收缩就捞起
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鲍鱼去壳去内臟，小牙刷把鲍鱼洗白白
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娃娃菜洗干净，劈开8等份，沥干水份
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历经6小时小火慢燉的元宝翅
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处理好的食材大合照😍😍😍
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准备个4升大深锅，锅底先整齐排放娃娃菜
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第二层→放排骨、猪蹄筋
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第三层，放芋头、鹌鹑蛋
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放香菇、干貝
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放海参丶鲍鱼
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元宝翅放最上层，倒入鸡汤
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鸡汤淹沒食材，盖锅盖，开大火煮20分钟，快滚之前转最小火（全程不能大滚，大滚会让食材翻腾，就白费功夫铺排食材了），慢！慢燉1小时。
条件允许，可以放蒸箱里蒸，就不用担心食材在锅里大翻腾，打开锅盖3个元宝还乖乖的躺在原来的位置上。
小贴士
1.每次去农家买走地鸡，回家第一件事就是卸下鸡腿、鸡翅、剔下鸡胸肉，剩下的鸡骨、鸡爪、鸡皮，全部丢进锅里+水，慢慢熬→过滤→入真空保鲜袋→抽真空封口→冷冻保存，方便随时取用。
2.海参每次泡发12只→泡发后入真空保鲜袋→抽真空封口→冷冻保存，方便随时取用。
3.荔浦芋头，每年10月产季时，收到货立刻去皮→切块→入真空保鲜袋→抽真空封口→冷冻保存，方便隨时取用。
4.看完前面1-3，你会发现，最后一直重複的话，对囉！我家人口少，食材进到我家，都会被分割→装袋→真空→标注日期→冷冻。真的是~~超级方便随时取用😏，不仅是方便，打开冰箱门闻不到怪味哟😏😏干净又整齐✌✌✌
2.海参每次泡发12只→泡发后入真空保鲜袋→抽真空封口→冷冻保存，方便随时取用。
3.荔浦芋头，每年10月产季时，收到货立刻去皮→切块→入真空保鲜袋→抽真空封口→冷冻保存，方便隨时取用。
4.看完前面1-3，你会发现，最后一直重複的话，对囉！我家人口少，食材进到我家，都会被分割→装袋→真空→标注日期→冷冻。真的是~~超级方便随时取用😏，不仅是方便，打开冰箱门闻不到怪味哟😏😏干净又整齐✌✌✌
