芝士古早蛋糕

准备材料

模具中铺好油布

蛋黄分离

分离好的蛋清放入冰箱冷藏

把玉米油倒入锅中小火加热到冒油丝，关火。

油温度大约80度左右，筛入低筋面粉。

搅拌均匀。

加入牛奶搅拌。

加入盐和蛋黄搅拌均匀。

我一般习惯把面糊过筛，面糊会更加细腻。

蛋清加入香草精和柠檬汁，中速打发。出现大鱼泡加入三分之一白砂糖。，出现小鱼泡再加入三分之一白砂糖。

有明显纹路时加入剩下的白砂糖。低速打发。

打至中性发泡，出现小尖角状态就可以了。

取三分之一打好的蛋清加入面糊中拌匀。

要用切拌的手法进行搅拌。防止消泡。

搅拌均匀后，把面糊倒入剩下的蛋清一起混合，继续用切拌的手法进行搅拌。

搅拌好的面糊细腻光滑。

把面糊倒入模具中，倒大约三分之二。

铺上芝士片，四周留出大约五公分，防止芝士融化流出。

再倒入剩下的三分之一面糊，表面撒上芝士粉。千万别震，防止芝士片沉底。

不要震动模具。

烤箱预热时，烤盘中加入适量清水，最好等到水冒泡后再放入蛋糕。或加入热水。

烤制顶部金黄。

烤熟后震一下模具，带油布取出后，揭开四周的油布。

有种duangduang的感觉。

表面略有回缩，也不影响。

趁热切开会有芝士流出。

凉了的蛋糕也很好吃😋

蛋糕体细腻柔软。