博山口味·连浆
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人做过这道菜
我爱豆芽儿
博山有一样菜粥，名字叫“连浆”。“连浆”的做法，其实和博山做豆腐时点豆腐脑的方法很是相似。
博山的豆腐也很有意思，一般的豆腐点卤凝结，北方多用盐卤，而南方多用石膏，而博山豆腐点卤用的却是“酸浆”，也就是做豆腐剩下的酸水引子，相当于做馒头留下的老面引子，“酸浆”慢慢加入在煮沸的豆浆中，一会儿，白白的豆浆便在酸浆的作用下凝结成絮状的豆腐脑，浮于锅中，美若游鱼，甘冽泛银波，晶莹耀浮沉，这时将豆腐脑舀在一个木头模架的纱布内，纱布四角叠起包裹，上面压上一块重重的石头，在自然的重力下压几个时辰，一块豆腐就好了。
博山的豆腐也很有意思，一般的豆腐点卤凝结，北方多用盐卤，而南方多用石膏，而博山豆腐点卤用的却是“酸浆”，也就是做豆腐剩下的酸水引子，相当于做馒头留下的老面引子，“酸浆”慢慢加入在煮沸的豆浆中，一会儿，白白的豆浆便在酸浆的作用下凝结成絮状的豆腐脑，浮于锅中，美若游鱼，甘冽泛银波，晶莹耀浮沉，这时将豆腐脑舀在一个木头模架的纱布内，纱布四角叠起包裹，上面压上一块重重的石头，在自然的重力下压几个时辰，一块豆腐就好了。
用料
博山口味·连浆的做法
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🔢芹菜叶洗净过水备用，豆面用水稀释，不要太稠
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🔢稀释好的豆面
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🔢在锅中放适量水，烧开，熬成浓浓的一锅豆浆，连渣带浆煮沸（此时注意：豆面煮开后容易沸腾，所以要开小火煮开）
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🔢兑好水的醋
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🔢豆浆煮开后，小火煮五分钟，放入备好的芹菜叶，小火再煮五分钟
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🔢下浆：豆浆咕咕地泛起泡，把陈醋兑一些清水，慢慢绕着圈淋在豆浆中，慢慢的豆浆开始凝结成柳絮状般的豆花，（此时注意：一定要慢，一勺一勺倒入，边倒醋，边观察锅内的豆面，凝结成块即可停止倒醋），待锅内水慢慢变清，小火煮二十分钟，使豆花格外结实
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一锅“连浆”，夹杂着各种蔬菜，汤清澈微黄，豆花白嫩而蔬菜青脆栩栩，吃时，浆汤微酸，豆腐脑滑嫩，青菜清爽，配上一个热乎乎的馏煎饼，是童年记忆中的美味。
小贴士
“连浆”不仅可以用芹菜叶，野菜叶，白菜叶都可以，找不到“酸浆”的话，可以用醋兑水，滋味虽是欠缺，可一样是下饭的好菜。
